Några lyckliga kockar kan ha en räfflad puddingångare med ett inbyggt lock som klämmer fast. De flesta kockar måste dock improvisera. Ångad pudding, som är mer populär över dammen än i USA, är en kakig, söt godis som snabbt blir beroendeframkallande. Den krämiga smeten tillagas i en puddingångform, ofta i flera timmar, över en sjudande gryta med vatten.
Många amerikaner har aldrig smakat plommonpudding, men de flesta är bekanta med det från semestersånger och barnvisor. Namnet antyder att desserten i sig kommer att vara ett krämigt hopkok, men det är inte precis så. Plommonpuddingens täta kaka serveras vanligtvis med en citronsås som, i kombination med själva puddingen, krämer upp den.
Om kocken inte har en färdig puddingångare till hands, duger allt från en glasskål till en plåtburk. Oavsett form är det dock viktigt att se till att den tål värmen så att den inte spricker eller exploderar. Ångbåtsformen måste vara väl smörad för att den färdiga produkten ska glida ut i all sin perfektion. För att göra kakan extra snygg väljer många kockar en form med flöjter och virvlar.
När puddingångaren har fyllts med smet måste ett folielock skapas och fästas ordentligt om inte ångkokaren är utrustad med ett klämlock. Formen ställs på underlägg eller galler i en kastrull med kokande vatten. Vattnet ska komma upp ungefär till halvvägs på ångbåten. Det är viktigt att krukan kontrolleras då och då för att se till att det finns tillräckligt med vatten. Detta är särskilt viktigt för ångad pudding som kräver två eller fler timmar att tillaga.
Ångkokta puddingar kommer att expandera när de tillagas. Den kloka kocken kommer att ge lite utrymme för ballongning av puddingar i folietoppen. Det är bra att smöra dem ordentligt så att smeten inte fastnar.
Valet av material för puddingångaren kommer att bidra till längden på tillagningstiden. Vissa puddingångare är av rostfritt stål, aluminium eller andra metaller. Dessa kommer att tillaga puddingen betydligt snabbare än de som är gjorda av keramik.
Konsten att använda en ångbåt är verkligen en konst. Eftersom längden på tillagningstiden beror på ångkokarens konstruktionsmaterial och form, intensiteten med vilken vattnet skapar ånga och smetens densitet, krävs det kulinarisk känslighet för att avgöra när puddingen är klar. Att sätta in en kniv på några ställen är den gamla metoden som fungerar bäst. Om kniven kommer ut ren är puddingen redo att dra, svalna en kort stund och ta ut ur formen.