Popiah är en rätt från södra Kina som äts i många länder i Sydostasien. Den liknar en vårrulle, förutom att den vanligtvis har en mycket längre lista med ingredienser och är inkapslad i en speciell crepeliknande omslag. En popiah innehåller vanligtvis strimlade eller julienerade grönsaker, inklusive kålrot, morötter, jicima och kål, även om många andra ofta används. Kött ingår ibland också, särskilt fläsk, kyckling eller till och med skaldjur som räkor. Omslaget är gjort på ett speciellt sätt för att säkerställa att det är mycket tunt, och det täcks ofta med en söt sås eller en chilisås innan det fylls och rullas.
Lika mycket en social mat som det är en snabb behandling, säljs det vanligtvis från matställen på gatorna i Singapore. Det finns popiah-fester, under vilka alla ingredienser och såser läggs fram, buffé, för gästerna att välja mellan när de sätter ihop sina egna semlor. Ingredienserna är i allmänhet indelade i tre sektioner: grönsakerna, köttet och såserna och kryddorna. Typerna av fyllningar varierar beroende på smak, men popiah som oftast säljs i matstånd innehåller i allmänhet mest morötter, kålrot och fläsk.
En av de unika delarna med att göra popiah är att forma omslaget, eller huden. Det börjar med en deg gjord av mjöl – ibland rismjöl eller vetemjöl – och blanda den med vatten tills mycket lös och blöt deg bildas. Den här degen lyfts upprepade gånger upp och smälls ner på en bänk tills långa rep börjar bildas.
En del av degen tas i handen och kavlas snabbt över en het panna eller annan matlagningsyta. Genom att göra detta fastnar bara ett tunt lager av degen på det uppvärmda området och lämnar resten av degen okokt. Den tunna pannkakan tillagas snabbt och tas av från värmen, varefter processen upprepas tills all deg har förvandlats till tunna crepes.
Typiska grönsaksfyllningar för popiah inkluderar kål, kålrot, morötter, tofu, gröna bönor och bambuskott. Dessa strimlas eller skärs i mycket tunna remsor. De kan wokas, ångas eller blancheras. Det är traditionellt att använda främst grönsaker som är färska och i säsong.
Typen av kött som används kan vara nästan vad som helst, eller kött kan uteslutas helt. Fläskmage som kokas och sedan strimlas är en vanlig fyllning. Räkor, kyckling, kinesisk korv och nötkött kan också användas. Köttet är vanligtvis inte kryddat, förutom med lite salt.
Att montera popiah börjar med huden. Eventuella såser, som chilisås eller hoisinsås, skeds på wrapen, och som täcks med ett salladsblad för att hålla ingredienserna. Fyllningen läggs inuti salladsbladet och toppas med valfria smakämnen, som stekt vitlök eller kokta ägg. Den rullas sedan ihop hårt och är redo att ätas.