En ficelle är en typ av franskbröd som är långt och tunt, som en tjock brödpinne, men som fortfarande är fuktig och svampig inuti skorpan. Den här typen av bröd är ungefär hälften så stor som de typiska franska baguetter som säljs på bagerier i livsmedelsbutiker. Ficelles kan vara lika långa som en vanlig baguette, men tunnare, eller så kan de vara tunnare och kortare än en vanlig baguette. Liksom baguetten är ficelle i allmänhet gjord av vitt vetemjöl. För det mesta äts ficelle som en portion. Den kan också skivas och serveras som doppbröd eller som bas för aptitretare.
Denna typ av brödlimpa är mindre och lättare än den välbekanta franska brödbaguetten. Det som de flesta känner till som standardbaguetten kallas en baguette i parisisk stil. Det finns också en större typ av baguette som kallas flöjt. Medan stora bröd är bättre för att skapa smörgåsar, är de små bröden bäst för mindre portioner för att servera gäster.
För att göra degen som används för att göra olika typer av franskt bröd, inklusive ficeller, baguetter och flöjter, blandas aktiverad jäst med mjöl, vatten och salt och blandas till en kladdig deg innan den jäser, formas och gräddas. Dessa baguetter är vanligtvis handformade, men kommersiella baguetter kan tillverkas av en maskin. Fransk bröddeg gjord med de grundläggande ingredienserna är fettfri, men vissa bagare tillsätter även smör till mixen.
I allmänhet väger en ficelle ungefär hälften av en parisisk baguettetyp. De längre, tunnare ficellebröden kallas fina ficeller. Dessa är de brödlimpor som oftast används för att göra kommersiella krutonger. När de är rostade blir de en användbar kexliknande bas för festsnacks eller brödvänlig dipp. På fester kan skivad rostat bröd vara en elegant aptitretare att servera istället för chips, rullar eller kex.
En enkel doppsås för franska bröd kan skapas med salt och olja – vanligtvis oliv-, raps- eller valnötsolja – med droppar balsamvinäger stänkta i oljan. Denna dipp kan ha en olja, eller den kan vara gjord av flera oljor blandade för att skapa en unik blandad oljesmak. Hackad vitlök eller hackad pepparrot kan läggas till dippen för en djärv tugga. Skaldjurs- eller grönsaksdipp, som krabba- eller spenatdipp, serveras också vanligtvis med skivor av tunn ficellebaguette.