Citronskal är den ljusgula delen av skalet på en citron. Den används i livsmedel och som garnering för både mat och dryck. För att få denna zest använder många kockar och bartenders verktyg som kallas citronzester eller citruszester. Med detta verktyg kan man snabbt och enkelt skrapa skalet av citrusfrukten.
De flesta zesters är ungefär 4 till 6 tum (10 till 15 cm) långa. De har i allmänhet ett handtag med en metallände som påminner om en mycket liten osthyvel. Fina hål på metalländen av detta verktyg har vassa kanter som tar bort skalet när det dras över fruktens skal.
Skalet av en citron, eller nästan vilken annan citrusfrukt som helst, består vanligtvis av två lager. Margen är vit och bitter, och den är inklämd mellan skalet och fruktköttet. Skalet av en citron är den ljusgula delen av skalet. Det är det tunna yttre lagret av svålen, och det är packat med doftande och smakrika oljor och juicer.
Innan du använder en citronzester på någon typ av frukt är kulinariska experter överens om att det är viktigt att tvätta frukten och torka den noggrant. Den metallrivna delen av citronskalet pressas sedan på toppen av frukten och dras ner i skalet, ofta uppifrån och ner. Vissa mer erfarna zester kan göra långa sammanhängande trådlika skal av skal, som är bra för garnering, genom att köra detta verktyg i en nedåtgående spiral runt frukten.
Förutom en citronskal finns det några andra köksredskap som kan ta bort skalet från en citron. En skalkniv kan användas, men om man inte är mycket erfaren i denna metod är delar av det bittra märgen ofta fortfarande fäst vid skalet. Ett litet osthyvel är också ett populärt substitut för en citronskal, liksom en grönsaksskalare.
Citronskal används i ett antal recept, särskilt i bakning. Många populära citrontårtor, pajer och kakor använder sig av citronskal. Kött, salladsdressingar och andra recept kräver också denna smakrika ingrediens. När man kokar skalet till ett recept, kan en person behöva hacka upp de långa remsorna som hon får från en citronzester. I cocktails gör de långa remsorna av zest stora twists och garnering, och en citronzester anses vara ett viktigt tillskott till annan bartenderutrustning.