Cashew curry är en rik, smakrik curry gjord på cashewnötter och en mängd grönsaker; Vissa varianter av cashewcurry inkluderar även fisk och kött. På Sri Lanka är curry gjord på cashewnötter mycket populär och kallas kaju maluwa. Curryn görs ofta med färska cashewnötter; det finns stora cashewnötsplantager på Sri Lanka och nötterna skördas vanligtvis i april. Matlagning med cashewnötter är också utbredd i Goa- och Konkan-regionerna i Indien, där cashewnötter odlas i stor utsträckning. Den krämiga cashewcurryn som görs i dessa delar kan skilja sig från den lankesiska varianten i vilken typ av kryddor som används, och receptet kan i båda fallen innehålla användningen av kokosmjölk såväl som riven kokos.
Currypulvret som används för att göra cashewcurry kan köpas i en färdig förpackning eller så kan kryddorna malas färska för användning; många kockar föredrar att använda nymalda kryddor eftersom dessa ger curryn en bättre smak. Currypulvret görs genom att separat rosta kardemongfrön, korianderfrön, spiskummin, fänkålsfrön, kryddnejlika och torkad röd chili. Dessa blandas ihop i en skål, gurkmeja och kanel tillsätts i blandningen och sedan är cashewcurrypulvret klart att användas.
För att göra cashewcurryn kan nötterna användas råa eller rostade, eller så kan de blötläggas i vatten, kokosmjölk eller bikarbonat. Andra ingredienser för att göra curryn inkluderar gröna bönor, blomkål, potatis, lök, tomater, koriander, citrongräs, curryblad, vitlök, ingefära och salt. Frukter som ananas kan ofta tillsättas för att smaksätta cashewcurryn, och som tidigare nämnts används även kokosnötter med stor framgång. När det gäller icke-vegetariska curryrätter verkar kräftor, fisk, nötkött och kyckling fungera bra med cashewnötterna. Beroende på preferenser kan curryn göras med en tunn eller tjock sås.
Cashewcurryn kan vara en huvudrätt eller tillbehör i en måltid. Det äts vanligtvis inte för sig utan serveras med platta indiska bröd som roti, chapati och nan, eller med vitt eller brunt uppbröd. Curryn är också en utmärkt kombination med vanligt ris eller stekt ris. Det går också bra att använda cashewcurryn för att göra andra rätter; det fungerar bra, till exempel när det viks till en fylld paratha eller pannkaka, eller till en äggomelett.