Köket i Portugal är eklektiskt och hämtar inspiration från de inhemska ingredienserna i flera andra länder. Detta är ett resultat av att olika upptäcktsresande från Portugal tog in mat från hela världen från ungefär XNUMX-talet. Vanliga ingredienser i portugisiska rätter inkluderar inhemska europeiska, afrikanska och asiatiska livsmedel och kryddor, såsom lök, vitlök, ris, oliver, kanel och currypulver. En traditionell portugisisk rätt är cabidela, som är kyckling eller kanin som är brynt i olja och serveras i en lätt smaksatt sås. Även om traditionella recept för rätten ofta krävde att hänga en nyslaktad kyckling eller kanin upp och ned och använda djurets tömda blod som bas för en sås, kan mer moderna versioner av receptet använda andra vätskor istället.
Huvudingrediensen i cabidela brukar vara antingen en hel kyckling eller kanin som skärs ner i bitar med benen intakta. Benfria köttbitar används inte så ofta eftersom de i allmänhet inte har samma mängd smak och fukt som benbitar. Förutom kycklingen eller kaninen, inkluderar andra ingredienser som kan användas i rätten lök, vitlök, tomater, lagerblad eller paprika. Kycklingbuljong, vin eller vatten kan ersätta det traditionella djurblodet som vätskor för att göra såsen.
Att förbereda cabidela börjar vanligtvis med att tillaga kyckling- eller kaninbitarna i olja på en spishäll tills utsidan är lätt brynt, men insidan är fortfarande inte helt kokt. Insidan av kycklingen eller kaninen kommer att sluta tillagas i vätskan, men bryningen ger en rikare smak än tillagning i enbart vätskan. Om lök, vitlök eller andra smakämnen används, kommer kycklingen eller kaninen att brynas och tas bort från pannan, och sedan kommer smakämnena i allmänhet att tillagas i oljan; detta beror på den längre tillagningstiden som krävs för kycklingen eller kaninen. Precis tillräckligt mycket av de föredragna flytande ingredienserna läggs sedan till grytan för att helt täcka alla ingredienser. Skålen täcks sedan med ett lock för att fånga upp ånga och tillföra fukt till skålen, och tillagas vid låg temperatur tills ingredienserna är helt genomkokta.
Det finns variationer på den traditionella rätten. Cabidela serveras också vanligtvis över vitt ris, eller så kan riset läggas till grytan medan de andra ingredienserna kokar i vätskan. Denna variant är känd som arroz de cabidela. Andra varianter på rätten inkluderar att ersätta fläsk eller anka i stället för kycklingen eller kaninen. För att ge en annan smak, kan vissa recept kräva användning av curry eller kanel för att ge en indisk-inspirerad smak.