Bondas är en indisk mellanmålsmat som vanligtvis säljs av gatuförsäljare och som även tillverkas i indiska hem för att ha till hands för småätande. Det finns söta och salta varianter, men de görs vanligtvis genom att blanda kokt potatismos med grönsaker och kryddor, panera blandningen i grammjöl och steka dem. Den salta versionen är den mest populära i större delen av Indien, även om söta bondas, som liknar munkar, är att föredra i sydvästra Indien.
Salta bondas är vanligtvis kryddiga, även om värmenivåerna varierar. Skalad och kokt potatis blandas med alla sorters grönsaker, fint tärnade chili och kryddor som gurkmeja, spiskummin och koriander. Blandningen formas sedan till bollar och rullas antingen i grammjöl eller doppas i en grammjölssmet och steks i solrosolja. När bollarna är fina, gyllenbruna tas de ur oljan och smaksätts med färsk limejuice.
Medan kokt potatis är den vanligaste basen för salta bondas, är tapioka och sötpotatis också populära. Det är också vanligt att tillsätta kött eller hårdkokta ägg till blandningen före stekning, vilket gör dessa redan mättande mellanmål nästan till en komplett måltid. I Maharashtra, en delstat i norra Indien, formas dessa snacks vanligtvis till skivor snarare än bollar.
Söta bondas är vanligtvis gjorda av en blandning av socker, maidamjöl och bakpulver som förs samman av en liten mängd vatten. Degen släpps en sked i varm solrosolja och serveras vanligtvis direkt efter att de är tillagade. Det är också vanligt i sydvästra Indien att tillsätta mycket mogna, mosade bananer i degen och i vissa fall klä bondorna med socker direkt efter stekning. Dessa munkliknande snacks, som också vanligtvis säljs av gatuförsäljare, äts som frukostmat.
Dessa populära snacks, även om de anses vara ”snabbmat” i Indien, förvaras ofta i många indiska hem. När de väl har stekts och svalnat håller bondas vanligtvis upp till en vecka om de förvaras i en lufttät behållare. Bondas är otroligt mättande trots sin storlek och, när ett protein som ägg eller nötter tillsätts, kan det bli en ganska väl avrundad lunch eller lätt middag. Detta inspirerar många invånare i Indien att ta bondas med sig när de reser och att ha ett parti av dem i skafferiet.
Oavsett om de är kryddiga eller söta, är dessa småsnack en vanlig syn i Indien och blir allt mer populära i resten av världen. De är relativt lätta att göra och ännu lättare att äta. Detta, tillsammans med de oändliga smakkombinationerna, gör bondas populära.