Ärtpuré är en maträtt där gröna ärtor finhackas till en slät, mosad konsistens. Denna maträtt serveras ofta som tillbehör med starkt smaksatt kött. Den kan också användas som ett första steg mot att inkludera grönsaker i en daglig kost för små barn och spädbarn. Ärter används ofta i kombination med mynta och parmesanost för att accentuera grönsakens naturligt söta smak.
Söta gröna ärtor är en trädgårdsgrönsak som ger en blandning av salta och söta smaker i varje liten balja. Skalet på ärten i sig är vanligtvis fast och mjukt, vilket skapar en smakskur som exploderar i munnen medan man tuggar varje munsbit. Ärter innehåller mycket fibrer och rekommenderas ofta av läkare för att underlätta matsmältningen. De innehåller också stora mängder vitamin A och C, samt folat och tiamin.
Alla typer av ärter kan användas i ärtpuré och bör vara antingen färska eller frysta. Färska och frysta ärtor som har kokats har en krispig och saftig kvalitet till baljan som ger en fast och söt puré. Själva purén kan också innehålla förtjusande små och saftiga ärtskalsfragment. Torkade och konserverade ärtor tenderar att resultera i platta, rinnande puréer som är vattniga i konsistensen och inte smälter bra med andra smaker.
Recept på ärtpuré kan innehålla ytterligare ingredienser som passar kockens preferenser. Denna maträtt används ofta som ett tillbehör för fullsmakat kött, som nötstek, lamm och lax. Det kan också utgöra basingrediensen för en mängd olika soppor. Ärter blandas väl med tung vispgrädde, mynta, parmesanost, morötter och kycklingbuljong, bland annat.
Denna maträtt används som en vanlig introduktion till grönsaker för barn eftersom den är lätt för unga matsmältningssystem, innehåller viktiga vitaminer och näringsämnen för växande kroppar och hjärnor och är sötare än de flesta andra gröna grönsaker som barn tenderar att avvisa. När den är gjord för spädbarn kan ärtpuré kryddas lätt med örter, och ytterligare mjölkbaserade ingredienser bör utelämnas tills barnet är äldre.
Speciell köksutrustning är nödvändig för att skapa ärtpuré. Grönsakerna måste hackas i matberedare eller mixer på hög inställning för att få rättens fina och lena konsistens. Ytterligare ingredienser kan tillsättas till purén under denna blandningsprocess.