Arroz con leche översätter bokstavligen på spanska till ris med mjölk, men vanligtvis hänvisar termen till en läcker version av rispudding, populär i Spanien och i många latinamerikanska länder. Det anses ofta vara den ultimata tröstmaten, och du hittar många bloggare som lovsjunger den och delar goda minnen av maten som tillagades av underbara mammor, mormor och tanter när de var små och växte upp i Mexiko, Venezuela eller Kuba, för att bara nämna några av de länder där den är älskad.
Till skillnad från amerikansk rispudding tenderar arroz con leche att vara tjockare. Ibland fuskar recept på amerikansk rispudding genom att lägga kokt ris till kokt pudding. Med äkta arroz con leche kokas okokt ris långsamt med mjölk och socker (eller kondenserad mjölk). Det kan innehålla russin och kan tillagas med en kanelstång eller strö över kanel och muskot när det är klart. Några recept kräver att man lägger till ett citron- eller apelsinskal under sjudningsprocessen, och man föredrar ofta att äta arroz con leche precis efter att den är tillagad med smörklickar på toppen.
Recepten på denna läckra rätt varierar men de flesta är ganska lätta att tillaga. Det största misstaget verkar vara att inte röra ris- och mjölkblandningen varannan minut för att se till att riset inte fastnar i botten av pannan, och att hålla värmen nere på väldigt låg nivå för att undvika att det bränns. Vissa recept ger också förslag på vilken typ av ris som ska användas, och rekommenderar att du använder kortkornigt vitt ris som Arborio-ris för bästa resultat. Några recept kräver också tillsats av vanilj eller en skvätt konjak för att göra rätten mer smakfull.
Du kanske kan hitta arroz con leche på latinamerikanska restauranger, och det är definitivt värt att prova. Om du vill öka dess hälsovärde, prova att göra det hemma med brunt ris som ett mellanmål som inte bara är bra utan också bra för dig, även om det innehåller lite socker. Brunt ris kommer att ändra konsistensen något eftersom det inte är lika klibbigt som vitt ris men det ger dig en hälsosam portion fiber.
En variant av arroz con leche som är populär kallas arroz con dulce. Istället för att använda komjölk, kokas ris i kokosmjölk. Om du letar efter ett sätt att göra en vegansk variant av denna rispudding, kan arroz con dulce eller arroz-doce ge krämiga och utmärkta resultat.