Memilih bumbu buruan liar mungkin tampak menakutkan, terutama jika Anda belum pernah menyiapkan daging buruan sebelumnya. Satu hal yang sangat penting untuk diingat adalah bahwa kebanyakan hewan liar, seperti rusa dan kelinci, tidak mengandung banyak lemak. Anda perlu menambahkan beberapa jenis lemak ke dalam rendaman hewan liar untuk menjaga daging tetap lembab dan membantu membawa rasa ke dalam daging. Pertimbangan penting lainnya adalah bagaimana daging akan dimasak. Misalnya, bumbu perendam asap biasanya mengandung rasa yang berbeda dari bumbu marinasi panggang. Setelah itu, yang harus Anda pikirkan adalah rasa yang paling Anda sukai.
Dua bahan yang hampir selalu harus Anda sertakan dalam rendaman liar adalah lemak dan asam. Seperti disebutkan di atas, lemak adalah pembawa rasa dan membantu membuat daging menjadi lezat. Asam melunakkan daging dan membantu menetralkan rasa pahit dan manis yang mungkin dimilikinya. Pilihan lemak termasuk minyak goreng, seperti minyak zaitun, dan daging berlemak, seperti bacon. Cuka, seperti sari apel atau balsamic, adalah pilihan asam yang populer. Jus buah dan anggur juga dapat digunakan.
Hal berikutnya yang perlu dipertimbangkan saat menyusun bumbu perendam liar Anda adalah bagaimana Anda berencana memasak dagingnya. Merokok biasanya cocok dengan rasa lembut, seperti jinten dan paprika. Waktu memasak yang lama dan lambat memungkinkan rasa ini meresap ke dalam daging. Asap juga bertindak sebagai pembawa rempah-rempah dan rasa. Sedikit mesquite atau asap cair mungkin juga bekerja dengan baik dalam bumbu pengasapan. Rasa lembut juga bisa bekerja dengan baik jika Anda merebus atau memasak daging dengan lambat.
Metode memasak yang lebih cepat, seperti memanggang atau memanggang, mungkin memerlukan rasa yang lebih kuat. Paprika, bawang putih, bawang merah, dan buah sering kali bekerja dengan baik dalam kasus ini. Daging tidak perlu waktu lama untuk meresap ke dalam rendaman dalam resep ini, jadi rasa yang lebih kuat memiliki peluang yang lebih baik untuk menembus daging lebih cepat.
Setelah Anda mempertimbangkan faktor-faktor di atas, yang harus Anda putuskan adalah jenis rendaman yang ingin Anda buat. Jika Anda menyukai bumbu-bumbu manis, cobalah bereksperimen dengan buah yang dihancurkan, madu, dan bawang putih. Bumbu rusa yang lezat mungkin termasuk blueberry yang dihancurkan, cuka sari apel, madu, sedikit gula merah, dan potongan daging yang melilit potongan daging. Kelinci mungkin terasa enak saat direndam dalam ceri, cuka beras, dan minyak zaitun.
Jika Anda lebih menyukai bumbu racikan liar yang berasap atau gurih, coba gunakan mustard kering, sedikit saus pedas, dan banyak bawang merah dan bawang putih. Irisan adas dan paprika berasap juga bisa digunakan. Pada akhirnya, Anda mungkin ingin membuat beberapa contoh bumbu perendam kecil dan mencicipi masing-masing untuk mengetahui mana yang menjadi favorit Anda.