Daging rusa, juga disebut daging rusa, tersedia dalam sebagian besar bentuk yang sama seperti daging sapi — steak dan daging, panggang, atau giling, tetapi lebih ramping dan diyakini lebih sehat daripada kebanyakan daging merah yang diproses secara komersial. Banyak orang, bagaimanapun, menggambarkan rasa daging rusa sebagai kuat dan gamey dan ingin menambahkan banyak perasa dan bumbu ke daging untuk menghilangkan rasa ini. Bumbu rendaman rusa adalah cara yang populer untuk meningkatkan rasa daging rusa dan dapat dibuat dari sejumlah bahan yang berbeda. Beberapa persiapan paling sederhana membutuhkan bawang merah, bawang putih, dan garam dan merica dengan kecap, saus teriyaki, atau minyak zaitun. Yang lain lebih suka menggunakan air garam, cairan yang sangat asin dengan bumbu lainnya, sebagai rendaman rusa karena membantu melunakkan daging tanpa membuatnya lembek.
Untuk juru masak rumah yang berburu atau tinggal dengan seseorang yang melakukannya, belajar membuat rendaman rusa bisa menjadi penting, karena daging dari satu hewan sering dapat memasok rata-rata rumah tangga selama setahun. Steak rusa sangat kurus, jadi memasak daging dengan tidak benar dapat membuatnya hampir tidak bisa dimakan — sangat keras dengan rasa gamey yang kuat dan tidak enak. Banyak orang yang memasak daging rusa secara teratur telah mengembangkan bumbu perendam favorit mereka sendiri untuk melunakkan dan membumbui daging, apakah itu dipanggang, ditumis, atau dipanggang. Tip yang baik saat memasak potongan daging rusa tanpa lemak adalah dengan mengasinkannya selama 24 jam untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik. Bumbu rusa paling sederhana dapat dibuat dalam beberapa menit dari bahan-bahan klasik seperti bawang putih, kecap, dan minyak sayur dengan garam dan merica.
Daging rusa telah menjadi makanan populer di banyak rumah tangga di mana berburu rusa adalah kegiatan umum, tetapi baru-baru ini dagingnya mendapat perhatian dari koki gourmet dan telah muncul di restoran mereka karena rasanya yang unik dan manfaat kesehatannya. Hidangan ini mungkin menampilkan rendaman rusa dengan bahan yang lebih unik seperti buah juniper, kismis, dan blackberry. Saus yang tidak biasa dibuat dengan ceri kering atau merica hijau dapat menyertai daging yang dimasak. Apakah juru masak lebih suka rasa yang lebih berani ini atau resep klasik yang sudah dicoba dan benar, rendaman rusa dapat disiapkan sesuai dengan selera individu.
Bumbu rusa favorit lainnya adalah air garam, yang terdiri dari air yang sangat asin dengan tambahan perasa lainnya. Pengasinan juga merupakan metode persiapan yang populer untuk unggas dan babi, dan banyak koki Thanksgiving bersumpah bahwa itu adalah cara terbaik untuk membuat kalkun panggang yang beraroma dan berair. Membuat air garam sesederhana rendaman rusa dan dimulai dengan garam laut atau garam halal dengan air. Dari sana, bahan lain, seperti daun salam, cabai kering atau bubuk cabai, dan bawang putih, dapat ditambahkan ke dalam air garam. Daging rusa dapat direndam dalam air garam selama beberapa jam atau semalaman dan kemudian dimasak dengan cara yang disukai. Karena pengasinan menghasilkan rasa asin yang kuat, garam tambahan tidak boleh ditambahkan selama memasak.