Memilih batu panggangan terbaik biasanya merupakan masalah memahami perbedaan antara pilihan Anda dan memiliki setidaknya beberapa gagasan tentang bagaimana Anda ingin menggunakan produk tersebut. Batu kue datang dalam berbagai ukuran, bentuk, dan gaya. Batu kue yang paling kompleks dirancang untuk menjadi perlengkapan oven permanen dan biasanya hanya dipasang pada oven komersial. Sebagian besar batu yang lebih umum tersedia jauh lebih kecil dan dimaksudkan untuk menangani satu roti atau satu pizza. Harga, serta komposisi bahan dan karakteristik distribusi panas, juga cenderung bervariasi.
Hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah mengapa Anda menginginkan batu panggangan. Jika tujuan utama Anda adalah membuat pizza yang rasanya seperti baru keluar dari oven batu tradisional Mediterania, batu pizza khusus mungkin cocok untuk Anda. Secara khusus, batu untuk memanggang pizza biasanya berbentuk bulat, dan sering dirancang untuk menopang bentuk adonan saat mengembang dan berwarna kecoklatan.
Namun, pizza hanyalah salah satu hal yang bisa dibuat dengan batu panggang. Hampir semua makanan yang dipanggang dapat dimasak di atas batu sebagai pengganti, atau sebagai tambahan, panci yang lebih modern. Banyak juru masak memuji kemampuan batu pemanggang untuk menyegel kelembapan dan menghasilkan kerak emas yang renyah dan sempurna yang tidak mudah diperoleh dalam peralatan panggang logam atau kaca. Batu sering dioptimalkan untuk suhu dan kondisi kerak tertentu.
Batu panggang yang terutama ditujukan untuk roti yang dibentuk bebas biasanya berbentuk persegi atau persegi panjang. Tentu saja, pizza bisa dipanggang di atas batu persegi, dan roti yang dimasak di atas lingkaran jarang berubah menjadi berbeda di piring bundar. Sebagian besar perbedaan antara batu-batu itu terletak pada komposisi dan ketebalannya, bukan bentuknya.
Secara umum, semakin tebal batunya, semakin besar kemungkinan makanan panggang Anda akan membawa rasa oven batu bata tradisional. Batu pemanggang bekerja dengan menyerap panas dari oven Anda, lalu mendistribusikannya secara merata langsung di atas permukaan adonan yang mengembang. Batu pemanggang oven yang tebal dapat menangkap lebih banyak panas daripada yang tipis, yang menghasilkan lebih banyak warna kecoklatan yang sangat dihargai oleh penggemar oven batu bata.
Pengecualian adalah batu tebal yang terbuat dari batu komposit berkualitas rendah. Hal terakhir yang harus dicari saat Anda mempertimbangkan pilihan batu roti yang berbeda adalah integritas batu. Batu panggang yang tebal dengan harga yang sangat rendah mungkin menunjukkan kualitas yang rendah. Batu terbaik terbuat dari keramik bermutu tinggi dan telah dibakar dan disertifikasi untuk menghantarkan suhu hingga tingkat tertentu.
Terakhir, Anda perlu memastikan bahwa batu pilihan Anda akan muat di dalam oven Anda. Dalam kebanyakan kasus, Anda membutuhkan setidaknya satu inci (sekitar 2.5 cm) di setiap sisi batu untuk memastikan aliran udara yang tepat. Ini terutama benar jika oven Anda bertenaga gas. Batu juga tidak boleh menyebabkan makanan yang dipanggang bersentuhan dengan elemen pemanas oven Anda.