Sebagian besar hotel dan jaringan restoran besar memiliki direktur makanan dan minuman yang mengelola seluruh operasi makanan dan minuman perusahaan. Dia bertanggung jawab untuk mengkoordinasikan pengelolaan perjamuan besar, pernikahan, konferensi, dan kegiatan restoran. Selain itu, direktur ini bertanggung jawab untuk mengawasi karyawan, inventaris, dan anggaran departemen makanan dan minuman.
Pendidikan yang dibutuhkan untuk posisi ini biasanya program manajemen restoran hotel atau gelar kuliner. Direktur harus memahami manajemen hotel dan restoran dasar. Jenis kurikulum ini tersedia di banyak perguruan tinggi kuliner di seluruh dunia.
Banyak direktur bekerja melalui berbagai disiplin ilmu operasi manajemen restoran, biasanya termasuk pelatihan memasak, melayani, dan manajemen shift. Direktur bertanggung jawab atas seluruh tim fasilitas restoran dan perjamuan. Ukuran stafnya dapat berkisar dari 50 hingga 100 karyawan, tergantung pada ukuran perusahaan.
Sebagian besar posisi direktur makanan dan minuman juga bertanggung jawab untuk mengelola anggaran alkohol. Ini membutuhkan pemantauan ketat terhadap bartender, area bar, dan teknik penuangan. Direktur diharuskan untuk melakukan inventaris harian penjualan dan penggunaan minuman keras untuk memastikan bahwa margin keuntungan yang memadai dipertahankan di area bar.
Hal ini juga penting untuk mengontrol biaya makanan untuk mengelola margin keuntungan untuk sebuah restoran. Ini biasanya dikelola dengan mengurangi makanan yang terbuang dan kontrol inventaris di departemen. Sutradara bertanggung jawab untuk memesan dan menggunakan makanan sebelum menjadi terbuang karena usia atau penyalahgunaan. Dia harus merancang menu mingguan yang memastikan bahwa setiap pemborosan diminimalkan.
Direktur biasanya bertanggung jawab untuk mengoordinasikan perjamuan besar dan resepsi pernikahan juga. Ini membutuhkan keterampilan logistik yang signifikan dan keterampilan manajemen yang kuat. Perjamuan dan resepsi adalah acara formal yang membutuhkan koordinasi yang kuat antara kursus makan, dan sebagian besar resepsi mencakup minimal makan malam empat menu lengkap.
Mengelola perjamuan besar adalah proses yang sulit yang melibatkan pengorganisasian beberapa tingkat staf. Ini biasanya termasuk mengelola server, juru masak, pelayan, dan pelayan meja. Setiap kelompok harus bekerja dalam koordinasi dengan penyelesaian kursus untuk memastikan bahwa makanan didistribusikan dengan cepat dan merata. Direktur makanan dan minuman bertanggung jawab untuk mengoordinasikan upaya ini selama resepsi perjamuan.
Penjualan ruang pertemuan dan ruang konvensi di hotel adalah tanggung jawab lain dari direktur makanan dan minuman. Ini biasanya membutuhkan pemahaman tentang manajemen restoran hotel sehingga direktur dapat menyesuaikan klien yang tepat ke ruang yang tepat.