Pengalengan buah persik adalah cara terbaik untuk mempertahankan rasa dan tekstur buah persik, dan buah persik yang dikalengkan dengan benar dapat bertahan selama bertahun-tahun bila disimpan di lingkungan yang sejuk dan kering. Mengikuti petunjuk pengalengan, bersama dengan beberapa tip pilihan, dapat membuat pengalengan buah persik lebih mudah bagi pengalengan berpengalaman dan pemula.
Penting untuk memilih buah persik dengan benar, dan varietas terbaik untuk pengalengan adalah buah persik batu gratis yang benar-benar matang. Kematangan dapat ditentukan dengan menekan lembut buah persik dengan satu jari. Jika tekanan meninggalkan lekukan lembut, buah persik sudah matang. Menggunakan buah persik seperti itu akan mengurangi waktu yang dihabiskan untuk mengadu buah.
Persik harus dikupas untuk memastikan tekstur terbaik, dan akan lebih cepat terkelupas jika direbus dalam air mendidih terlebih dahulu, yang akan membuat kulitnya terkelupas tanpa benar-benar memotong daging buah persik. Karena buah persik yang direbus akan terasa panas, sebaiknya gunakan sarung tangan saat menanganinya. Persik yang sangat matang tidak perlu direbus, karena kulitnya akan mudah terkelupas.
Beberapa jenis pengawetan diperlukan untuk mempertahankan warna buah persik. Asam askorbat adalah bahan khas untuk banyak resep pengalengan, tetapi jus lemon yang diencerkan dalam air bisa sama efektifnya. Ini juga lebih mudah tersedia.
Persik dapat dibelah dua atau diiris untuk dikemas ke dalam stoples pengalengan tergantung pada preferensi pribadi, tetapi biasanya, lebih banyak irisan yang dapat dimasukkan ke dalam stoples daripada dibelah dua. Mereka harus dikemas dengan rapat, biasanya dengan mendorongnya ke bawah dengan sendok. Mengetuk toples di atas meja atau meja juga dapat membantu mengatur isinya. Mungkin diperlukan beberapa kekuatan untuk membuat buah mengendap, jadi beberapa bantalan, seperti handuk yang dilipat, harus menutupi permukaan sadapan.
Saat mengalengkan buah persik, gula paling baik ditambahkan saat toples sudah terisi sepertiga hingga setengahnya. Ini membantu gula menghilang ke seluruh toples alih-alih hanya mengendap di bawah atau di atas buah. Setelah buah dan gula ditambahkan, air digunakan untuk mengisi ruang, tetapi hanya cukup untuk mencapai pangkal leher toples.
Agar tutupnya tertutup rapat, buah persik harus dimasukkan ke dalam air mendidih selama lima hingga 25 menit. Semakin lama waktunya, semakin matang buah persiknya. Metode alternatif pengalengan buah persik adalah dengan memasak buahnya terlebih dahulu dan memasukkannya ke dalam stoples yang dingin, dengan mengencangkan tutupnya. Saat stoples mendingin, stoples akan tertutup rapat.