Terlepas dari saus apa yang mungkin Anda pilih atau sayuran apa yang mungkin Anda tambahkan, bahan utama dalam membuat tumis kerang adalah kerang. Kerang, karena rasanya yang hambar, dapat dikombinasikan dengan hampir semua perasa. Bagian terpenting dalam membuat hidangan seafood ini adalah memilih kerang segar dan memasaknya dengan baik. Selain itu, kerang harus selalu dimasak terpisah dari sayuran dan saus apa pun yang digunakan dalam tumisan. Mengikuti langkah-langkah kunci ini akan membantu menghasilkan tumisan kerang yang enak.
Memilih kerang yang tidak berbau amis itu penting. Bau amis yang kuat menunjukkan bahwa kerang tersebut tidak segar. Jika kerang yang dibeli untuk tumis beku, cairkan perlahan. Untuk mempercepat proses pencairan, yang terbaik adalah menjalankan kerang di bawah air dingin tetapi tidak pernah panas. Apakah segar atau beku sebelum dimasak, bilas kerang dan kemudian keringkan dengan sangat lembut dengan handuk kertas, pastikan tidak ada air yang tersisa di atasnya.
Yang terpenting, saat membuat tumisan scallop adalah mengetahui kapan scallop benar-benar matang. Kerang mentah sepenuhnya dapat merusak makanan yang lezat. Kerang dimasak ketika warnanya tidak tembus cahaya dan menjadi putih buram.
Saat membuat tumis kerang, wajan atau wajan tempat kerang dimasak tidak boleh ditutup. Jika tertutup, kerang akan mendidih. Ketika kerang direbus, mereka menjadi keras dan mengembangkan konsistensi seperti karet. Ini sangat tidak menggugah selera.
Penting untuk diingat bahwa, ketika membuat tumis kerang, jika kerang direndam sebelum dimasak, mereka harus dikeluarkan dari rendaman sebelum dimasak. Jika mereka tidak dibakar dan malah dimasak dalam rendaman, mereka akan menjadi keras dan tidak menarik seperti jika direbus. Bumbunya bisa dipesan dan disendok di atas kerang dan bahan lainnya setelah kerang matang.
Tumis kerang dapat mengandung sejumlah bahan. Kunci untuk membuat hidangan ini dengan baik, terlepas dari kombinasi bahannya, adalah memasak semuanya dengan benar. Cara terbaik untuk memastikan bahwa semua bahan dimasak secara maksimal adalah dengan memasak kerang secara terpisah dari semua bahan lainnya.
Pertama masak sayuran dan bahan lain yang akan digunakan dalam tumis kerang. Keluarkan bahan-bahan ini dari penggorengan atau wajan, lalu bakar kerangnya. Kerang yang digoreng dengan sedikit minyak zaitun, atau mentega untuk menambah rasa, telah menjadi pilihan populer saat membuat tumisan jenis ini. Ini hanya akan memakan waktu beberapa saat. Setelah kerang matang, campurkan dengan bahan lainnya.