Membuat kue gula tanpa telur yang tidak terlalu padat dan ringan sangat memungkinkan. Salah satu tips pertama adalah memastikan mentega atau lemak yang digunakan dalam resep berada pada suhu kamar sebelum mulai mengaduk. Selanjutnya, langkah awal mengolesi gula dan mentega harus dilakukan sampai campurannya ringan tapi tidak over-beaten. Dalam beberapa kasus, soda kue dan krim tartar dapat digunakan untuk memberikan sedikit ragi pada kue, sementara menggunakan gula bubuk dapat membantu menjaga adonan tetap ringan sehingga dapat mengembang. Menjaga adonan tetap dingin sampai saat memasak dapat membantu menjaga semua udara yang dimasukkan dalam proses pencampuran.
Tujuan utama membuat kue gula tanpa telur adalah untuk mencegah kue agar tidak dipanggang menjadi medali yang rata dan keras. Salah satu cara untuk mencapainya adalah dengan memastikan bahwa mentega yang digunakan dalam kue berada pada suhu kamar sebelum membuat adonan. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk mengentalkan dan membuat lebih mudah bagi udara untuk terperangkap di dalam mentega, yang akan diterjemahkan selama memasak menjadi kue yang lebih ringan.
Langkah pertama dalam membuat kue gula tanpa telur biasanya adalah mengoleskan mentega dan gula. Menggunakan gula bubuk dapat membantu membuat adonan yang lebih ringan, karena akan larut lebih cepat dan lebih sempurna, menghindari situasi di mana kristal atau gumpalan besar dapat terbentuk. Saat benar-benar mengocok mentega dan gula bersama-sama, memasukkan udara akan membuat adonan menjadi lebih ringan. Ini dapat dilakukan dengan pengocok atau sendok dengan mengaduk dalam lingkaran lebar dan mencoba untuk menangkap udara sebanyak mungkin.
Saat tiba waktunya untuk menambahkan bahan kering ke dalam krim mentega, ada baiknya untuk mengayak bahan bersama-sama dan kemudian perlahan-lahan menambahkannya ke dalam campuran mentega. Menggunakan krim tartar akan membantu menstabilkan kantong udara di dalam kue, dan sedikit soda kue akan membantu membuat kue gula tanpa telur terangkat. Penting juga pada tahap ini untuk tidak mencampur adonan terlalu banyak, karena akan ada saatnya udara dalam adonan akan mulai keluar, sehingga menghasilkan kue yang rata. Kelembaban dan faktor lainnya dapat mempengaruhi jumlah tepung atau bahan kering lainnya yang diperlukan, jadi penting untuk menambahkan secukupnya saja agar adonan menyatu dan tidak lengket.
Menjaga adonan untuk kue gula tanpa telur tetap dingin akan mencegah mentega menjadi lunak dan adonan berpotensi terpisah atau menjadi rata. Terkadang juga membantu menggulung adonan dingin di atas papan atau permukaan yang telah didinginkan. Ketika kue akhirnya dimasukkan ke dalam oven untuk dimasak, tip terakhir adalah memastikan oven dipanaskan dengan baik sehingga cookie tidak memiliki kesempatan untuk menyebar terlalu banyak dan kehilangan volume.