Beberapa tips terbaik untuk memanggang paha ayam tanpa tulang adalah dengan merendam ayam sebelum dimasak dan melapisinya dengan sedikit minyak sebelum diletakkan di atas panggangan agar tidak lengket. Menjaga panggangan, apakah arang atau gas, pada api sedang bahkan dapat membantu memasak ayam tanpa terlalu hangus di luar. Ini juga dapat membantu untuk membatasi membalik atau memindahkan daging kecuali Anda menggunakan saus.
Meskipun paha sering dianggap lebih beraroma daripada rekan daging putihnya, memanggang paha ayam tanpa tulang cenderung mengeringkan daging lebih cepat daripada metode memasak lainnya, bahkan jika dilakukan dengan benar. Mengasinkan ayam sebelum dipanggang dapat membantu menjaga tekstur dan kelembapannya, serta menambah rasa. Bahkan jika Anda ingin saus atau rempah-rempah menjadi rasa utama dalam masakan ayam, membiarkan paha tanpa tulang direndam dalam campuran sederhana minyak dan cuka atau jus jeruk dapat membantu ayam mempertahankan kelembapannya sambil tetap membiarkannya cukup lunak untuk berdiri. untuk saus atau gosok.
Paha ayam tanpa tulang, terutama yang kulitnya dibuang, sering kali menempel di panggangan, sehingga sulit untuk membalik daging tanpa merobeknya. Menerapkan lapisan tipis minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak canola, sayur, atau kacang, dapat membantu mencegah ayam menempel tanpa membakar bagian luar daging. Seringkali, jika Anda menggunakan rendaman tanpa minyak di dalamnya sebelum memanggang paha ayam tanpa tulang, ini sudah cukup untuk mencegah daging lengket.
Memanggang paha ayam tanpa tulang dengan api yang terlalu rendah atau terlalu tinggi dapat menyebabkan bagian luar daging tidak berwarna cokelat atau menjadi terlalu gosong. Secara umum, ayam jenis ini paling baik dimasak dengan api sedang. Dengan pemanggang gas atau propana, Anda cukup mengatur pemanggang ke suhu yang tepat dengan dial. Secara umum, memegang tangan Anda di atas panggangan arang dapat memberi Anda gambaran yang baik tentang seberapa panasnya: jika Anda dapat dengan nyaman meninggalkan tangan Anda di atas perapian tanpa menyentuhnya selama empat hingga lima detik, maka panggangan berada pada api sedang.
Membalik-balik adalah salah satu kesalahan paling umum yang dilakukan saat memanggang paha ayam tanpa tulang. Ayam hanya boleh dibalik satu sampai tiga kali selama proses memasak, kecuali jika Anda berencana untuk mengoleskan beberapa lapis saus; dalam hal ini, saus harus diterapkan menjelang akhir proses memasak, dan daging dapat dibalik beberapa kali untuk mendapatkan lapisan yang rata. Paha harus diletakkan di atas panggangan dan dibiarkan matang sampai bagian bawahnya kecokelatan dan dagingnya mudah dikeluarkan dari parutan. Setelah dibalik, biasanya bisa dibiarkan sampai daging matang, asalkan panggangan berada pada suhu yang tepat. Paha yang lebih tebal mungkin perlu dimasak di setiap sisinya dua kali untuk menghindari daging yang terlalu matang atau hangus.