Meskipun bahannya hanya putih telur dan gula, proses pembuatan meringue yang terkadang membosankan bisa menjadi lebih mudah jika beberapa aturan sederhana diperhatikan. Sebelum mulai membuat campuran, penting untuk memastikan bahwa peralatan yang digunakan, serta putih telur itu sendiri, sangat bersih dan bebas dari lemak dan lemak berlebih, termasuk kuning telur yang tersisa di putihnya. Meringue akan lebih mudah dibuat jika bahan-bahannya semua suhu kamar sebelum dikocok. Jenis gula yang digunakan dapat membuat perbedaan besar, dengan gula pasir terkadang menjadi penyebab kelembaban berlebih yang dapat menyatu pada permukaan putih telur yang dikocok. Cuaca yang lembap, oven yang terlalu panas, dan telur yang mungkin terlalu banyak dikocok adalah faktor tambahan yang dapat merusak meringue yang dibuat dengan baik.
Proses pembuatan meringue melibatkan pengembangan struktur di dalam putih telur yang menahan kantong udara yang semakin kecil saat putih telur dikocok. Gula akan berikatan dengan protein yang menahan udara dan membantu membuat strukturnya sangat tahan lama dan ulet, seperti halnya penambahan asam atau penggunaan mangkuk tembaga reaktif. Dua elemen yang akan menghentikan pembentukan meringue yang ringan dan halus adalah kelembapan dan lemak. Lemak akan mencegah protein menciptakan struktur yang kuat untuk menahan udara, dan kelembapan dapat menurunkan ikatan atau menghilangkan udara dari putih telur.
Untuk memastikan tidak ada minyak atau lemak berlebih yang masuk ke dalam meringue, mangkuk yang akan digunakan untuk mencambuk harus terbuat dari bahan yang tidak mengandung minyak dan harus dibersihkan sebelum digunakan dengan zat asam seperti jus lemon untuk menghilangkan semua kotoran. residu. Selain itu, tangan dan jari tidak boleh menyentuh bagian dalam mangkuk atau peralatan bersih lainnya yang akan digunakan untuk mengocok putih telur, karena minyak pada kulit juga dapat berpindah dan menyebabkan masalah. Ketika kuning telur dipisahkan dari putihnya, tidak ada kuning telur sama sekali yang harus ada di putihnya saat digunakan. Perawatan yang sama harus dilakukan untuk memastikan bahwa mangkuk pencampur dan semua peralatan sangat kering untuk menghindari penambahan kelembapan yang tidak diinginkan ke dalam campuran.
Saat mulai mengocok meringue, struktur protein yang terbentuk di dalamnya harus dibiarkan berkembang perlahan pada awalnya, karena mengocok terlalu agresif di awal akan membuat struktur rapuh yang akan cepat runtuh. Setelah putih dikocok menjadi buih lembut, baru kemudian gula halus ditambahkan. Menambahkan gula yang memiliki butiran yang terlalu besar, atau menambahkannya terlalu dini, dapat mempengaruhi tekstur akhir campuran dan berpotensi bertindak seperti magnet, menarik uap air di udara.
Tergantung pada keadaan dan penggunaan akhir untuk meringue, bahan asam yang menstabilkan seperti cuka, krim tartar atau jus lemon dapat ditambahkan dalam jumlah kecil untuk memperkuat kembali struktur protein yang menahan udara. Jika putih telur yang dikocok akan dipanggang, maka perhatian yang cermat harus diberikan pada saat memanggang, tanpa membuka pintu oven, untuk memastikan bahwa putih telur tidak retak, kecokelatan terlalu cepat, atau menyusut terlalu cepat karena panas yang terlalu tinggi. Jika memungkinkan, tip terakhir untuk mencapai hasil terbaik adalah mencoba membuat campuran hanya ketika kelembaban rendah di luar ruangan dan cuaca kering.