Kerang panggang yang indah adalah suguhan untuk mata dan selera, tetapi terlalu sering, mereka menjadi kenyal atau berantakan di atas panggangan. Mempersiapkan kerang panggang tidak sulit, tetapi membutuhkan sedikit pengetahuan dasar. Di antara hal-hal yang perlu diketahui juru masak untuk menghasilkan kerang yang beraroma indah, bertekstur keras, dan berwarna cokelat keemasan lembut adalah cara terbaik untuk menusuknya, cara menghilangkan kelebihan cairan agar tetap kuat, dan berapa lama dibiarkan. untuk tetap pada panas.
Juru masak pemula mungkin tergoda untuk membungkus kerang dalam paket foil untuk panggangan, tetapi ini benar-benar bukan cara terbaik untuk menyiapkannya karena kemungkinan besar akan kehilangan tekstur di tengah begitu banyak uap. Hasil akhirnya akan berair, dan kerang akan hancur berantakan. Lebih baik memanggang kerang yang telah disiapkan dengan benar baik di tusuk sate atau menggunakan kisi logam khusus yang akan mencegahnya jatuh melalui slot panggangan.
Tip pertama terjadi di toko kelontong atau pasar ikan. Koki pintar mencari kerang besar yang tampak kering, bahkan lengket, di permukaan dan menghindari kerang yang berada dalam cairan karena kemungkinan besar akan kehilangan bentuknya saat dimasak. Sesampai di rumah, juru masak yang bijaksana menempatkan kerang di antara beberapa lapis tisu kertas tebal dan dengan lembut, tekan dengan lembut, ganti handuk jika terlalu basah, sampai sebagian besar cairan berlebih telah dihilangkan.
Sementara juru masak tidak ingin kerang basah, minyak atau lemak diperlukan agar kerang panggang tidak mengering karena panas serta untuk menambahkan warna emas yang indah. Salah satu pendekatan favorit adalah membungkus setiap kerang dengan bacon. Daging asap hickory atau maple menambahkan rasa yang sangat enak pada kerang panggang. Jika juru masak memilih untuk memasak kerang sendirian, ia harus mengolesnya dengan minyak zaitun atau mentega cair terlebih dahulu.
Jika metode pemanggangan yang lebih disukai melibatkan tusuk sate kayu, kerang perlu direndam selama sekitar satu jam untuk memberikan panas yang merata ke interior. Banyak juru masak suka mengganti udang dan jamur dengan kerang untuk variasi visual dan rasa. Kerang panggang yang disiapkan dengan tusuk sate harus diawasi dengan ketat agar tidak terlalu matang, dan harus dibalik di tengah proses setelah satu atau dua menit.
Tip bagus yang akan membantu juru masak mengontrol tusuk sate yang ingin berguling-guling adalah dengan meletakkan sederet kerang di atas lembaran datar lalu masukkan tusuk sate melaluinya agar sejajar. Selanjutnya, tusuk sate kedua melewati sudut sekecil apa pun. Ini akan membuat membalik tusuk sate lebih mudah. Untuk rasa yang luar biasa dan penyajian yang luar biasa, juru masak tukang kebun dengan tanaman rosemary dewasa dapat menggunakan batang kokoh alih-alih tusuk sate, menjalankannya – setangkai dan semuanya – melalui beberapa kerang sebelum meletakkannya di atas panggangan.