Ayam dan daun bawang adalah hidangan yang umumnya menampilkan dada ayam yang direbus perlahan di atas campuran daun bawang cincang dan rempah-rempah. Ini biasanya memberi ayam banyak rasa, sekaligus membuatnya lezat dan empuk. Jika dilakukan dengan benar, hidangan ini lezat, sehat, dan seringkali cukup mengenyangkan. Jika tidak dimasak dengan benar, daun bawangnya mungkin keras dan ayamnya mungkin kenyal atau kurang matang. Saat membuat ayam dan daun bawang, juru masak biasanya harus menambahkan bahan-bahannya ke dalam wajan yang sangat panas, membakar daun bawang dengan hati-hati, lalu menurunkan suhunya dan bersabarlah sementara ayamnya matang seluruhnya.
Langkah pertama dalam menyiapkan hidangan ayam dan daun bawang biasanya melibatkan persiapan daun bawang. Si juru masak harus memilih umbi yang besar dan kuat. Bagian atas yang berdaun hijau dapat dipotong dan dibuang. Umbi setiap daun bawang harus dibersihkan secara menyeluruh, dipotong kecil-kecil, dan dicokelatkan, dengan mentega atau minyak goreng, di dasar wajan yang sangat panas. Si juru masak kemudian dapat mengeluarkan daun bawang dari wajan dengan sendok besar, meletakkannya di atas piring berlapis kertas tisu agar sedikit mengering.
Deglazing panci umumnya merupakan langkah berikutnya. Anggur merah atau putih dapat digunakan, tetapi juru masak juga dapat menggunakan kaldu ayam atau air. Semuanya kecuali air harus meresapi hidangan ayam dan daun bawang dengan rasa dan kedalaman tambahan. Mengaduk panci dengan lembut akan membantu mencampur cairan dengan rasa daun bawang kecokelatan yang tersisa di dasar panci. Panasnya harus dikembalikan ke sedang-rendah sehingga cairan dapat dididihkan. Saat mendidih dengan stabil, juru masak dapat menambahkan daun bawang ke dalam panci lagi.
Dada ayam kemudian dapat diletakkan di atas daun bawang dan seluruh wajan harus ditutup dengan penutup. Ayam akan dikukus di dalam wajan, dimasak perlahan dan diresapi dengan rasa cairan masakan dan daun bawang. Beberapa juru masak suka memesan bagian atas daun bawang hijau untuk bagian proses memasak ini. Untuk menggunakannya dengan cara ini, mereka dapat dibundel menjadi kain tipis dan ditambahkan ke cairan deglazing. Aroma mereka akan menambah segi rasa lain pada hidangan.
Ketika hidangan ayam dan daun bawang telah direbus selama sekitar 30 menit, ayam harus dimasak dengan matang. Ayam yang dimasak akan memiliki jus yang jernih dan terasa relatif keras. Sausnya juga harus sedikit mengental, seperti saus. Hidangan ini dapat disajikan sendiri atau di atas nasi, couscous, atau bahkan dengan kentang panggang.