Saus Meksiko yang disebut mol (diucapkan moh-lay), sebenarnya mengacu pada sejumlah saus yang berbeda. Ini sering secara santai didefinisikan sebagai saus Meksiko apa pun yang mengandung cokelat, tetapi saus atau hidangan individual semacam itu yang dibuat dengannya dapat menggunakan banyak bahan berbeda. Namanya adalah turunan dari kata Aztec molli yang diterjemahkan menjadi rebusan atau saus, atau dianggap sebagai campuran bahan.
Ada banyak cerita asal mula tahi lalat, sebagian besar setuju bahwa sausnya pertama kali ditemukan pada akhir abad ke-17 dan merupakan upaya untuk memadukan bahan-bahan Dunia Baru seperti cokelat dengan rempah-rempah Dunia Lama. Banyak yang percaya itu mungkin penemuan Suster Superior Andrea dari biara Santa Rosa, sebagai cara berterima kasih kepada Uskup Agung karena membangun biara di Puebla de Los Angeles, di Meksiko.
Mole Poblano mungkin merupakan hidangan yang sudah tidak asing lagi bagi banyak orang. Biasanya dibuat dengan unggas, ayam atau kalkun, dimasak bersama saus. Sausnya sering berbentuk pasta, yang ketika dipanaskan menjadi halus. Anda benar-benar dapat membeli pasta tahi lalat, meskipun koki secara alami merekomendasikan untuk membuatnya sendiri. Rempah-rempah di dalamnya bisa termasuk merica, jinten, allspice, kayu manis, ketumbar dan cengkeh. Campuran rempah-rempah menampilkan campuran manis dan gurih yang mencontohkan saus yang enak.
Saus ini bisa datang dalam berbagai warna. Tahi lalat hijau, misalnya, berfokus pada penambahan tomatillo untuk mencapai warna hijau. Ini mungkin disebut mol verde, dan sering kali termasuk biji labu. Tahi lalat hitam, atau tahi lalat negro, termasuk cabai chilhuacle negro, yang membuat sausnya berwarna cokelat tua. Tahi lalat kuning sering menggunakan cabai Guajillo atau New Mexico untuk mendapatkan saus berwarna kuning hingga cokelat.
Saus tahi lalat dari semua jenis dapat ditambahkan ke sup atau semur apa pun, dan menjadi pelengkap banyak hidangan tradisional Meksiko. Enchilada yang diolesi saus cukup umum di Meksiko. Banyak ahli masakan Meksiko percaya bahwa penduduk negara bagian Oaxaca menghasilkan varietas terbaik di Meksiko, menawarkan tujuh jenis berbeda. Di Veracruz, jenis verde berbeda dari bentuk lain karena tidak termasuk biji labu.
Membuat tahi lalat di rumah memang menyenangkan, tetapi bahan-bahannya, terutama biji kakao, mungkin sulit ditemukan. Kebanyakan koki menyarankan alternatif melelehkan cokelat Ibarra, yang juga disebut cokelat Meksiko. Jika Anda kesulitan menemukan bahan, seperti cabai tertentu untuk membuat berbagai jenis, toko kelontong Meksiko atau Latin adalah tempat terbaik untuk mencarinya.