Tahu, yang merupakan bentuk dadih, merupakan bahan serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai jenis masakan tahu vegan. Ini relatif tidak berasa dan tidak berbau, sehingga berbagai jenis tahu dapat diasinkan, digoreng, dicampur, dan bahkan dimasukkan ke dalam pasta. Untuk vegan, yang berpantang makan produk hewani apa pun, tahu dapat berfungsi sebagai sumber protein.
Tahu dibuat dari susu kedelai panas yang telah dikentalkan dan ditekan menjadi balok dalam proses yang mirip dengan pembuatan keju. Makanan yang dihasilkan berwarna putih dan lembut dan telah menjadi bahan pokok masakan Asia selama ribuan tahun. Tahu, tersedia dalam varietas keras dan lembut atau sutra, adalah makanan rendah lemak yang kaya akan zat besi dan juga dapat menjadi sumber magnesium dan kalsium, tergantung pada koagulan yang digunakan untuk mengentalkan susu kedelai.
Dalam masakan Barat, hidangan tahu vegan biasanya mencakup tahu yang diasinkan atau dibumbui yang disajikan sebagai pengganti daging atau digunakan dalam shake dan makanan penutup. Tahu yang keras dapat ditekan, direndam semalaman dalam saus barbekyu atau bumbu lainnya, dipanggang atau dipanggang dan disajikan sebagai pengganti daging. Tahu potong dadu dan sayuran yang ditusuk bisa dipanggang dan diasinkan seperti kebab. Saat diiris tipis dan digoreng hingga garing, tahu bisa meniru daging sedangkan tahu remuk yang dibumbui dengan kunyit dan dimasak di wajan membuat telur orak-arik tiruan. Tahu sutra atau lembut, ketika dicampur dalam food processor atau blender, mengentalkan shake dan smoothie buah dan dapat digunakan sebagai isian untuk kue keju palsu atau sebagai dasar untuk puding vegan.
Tahu yang keras, setelah dibumbui dan dihancurkan, dapat digunakan sebagai pengganti isian keju dalam hidangan tahu vegan dengan pasta seperti manicotti atau kerang yang diisi, lasagna, dan ravioli. Tahu dapat dihancurkan dengan tangan dalam mangkuk untuk meniru ricotta atau keju cottage dan dibumbui dengan rempah-rempah seperti basil, oregano, garam, dan merica. Setelah menambahkan sedikit pasta tomat dan pengganti telur, isian ricotta palsu dapat digunakan sesuai dengan petunjuk resep.
Sebagai bahan masakan Asia, tahu dikonsumsi dalam berbagai hidangan tahu vegan. Di Jepang, Korea, dan Cina, tahu kubus mentah hanya dimakan dengan kecap atau sirup almond dan taburan parutan seperti daun bawang atau jahe adalah hal yang biasa. Tahu hangat segar juga bisa disajikan dengan irisan sirup manis. Menggoreng tahu babak belur dalam minyak sayur adalah teknik memasak tradisional lainnya. Tahu goreng sering disajikan dengan sayuran goreng dan saus atau diisi.
Tahu yang direbus atau dipanggang biasanya ditambahkan ke hidangan tahu vegan seperti sup dan semur. Tahu Mapo, sup Szechuan, menggabungkan tahu potong dadu yang direbus dalam saus kacang pedas. Secara tradisional disajikan dengan daging babi atau sapi cincang, tahu mapo versi vegan dapat menggantikan sayuran. Versi vegan dari sup pedas Laos dan Thailand yang disebut Tom kha gai dibuat dengan santan, serai, pasta kari kuning, dan tahu potong dadu panggang, bukan ayam tradisional. Kubus kecil tahu juga bisa ditambahkan ke sup miso atau sup mie sayur.