Setiap budaya memiliki tradisi panjang roti pipih yang berasal dari zaman asli. Di beberapa bagian Amerika Selatan, khususnya Uraguay dan Argentina, roti goreng yang dikenal sebagai tortas fritas adalah cara lama untuk membuat roti pipih dengan cepat dan murah, dalam gaya manis atau gurih. Sebelum menggoreng cakram pipih ini dalam minyak hingga berwarna cokelat keemasan, adonan dibuat dari bahan-bahan yang tersedia: tepung, garam, mentega, baking powder dan sedikit air.
Tortas fritas memiliki kemiripan dengan roti goreng yang berasal dari penduduk asli Amerika lainnya, meskipun biasanya tidak lapang seperti yang lain. Beignet, dari bayou Prancis-Amerika di Louisiana, menyerupai resep ini dalam tekstur dan rasa. Menurut blog makanan From Argentina With Love, beberapa orang Argentina dan Uraguayan sebenarnya menggunakan istilah sopaipillas ketika menggambarkan tortas fritas, tersedia dengan berbagai bahan tambahan. Istilah ini tampaknya berasal dari kata Iberia xopaipa, yang secara harfiah berarti “roti yang direndam minyak.”
Bahan-bahan yang digunakan untuk torta fritas dasar adalah bahan roti standar, dalam campuran yang diterima secara global. Ini mungkin alasan umur panjang resep. Resep umum untuk membuat selusin menggunakan 2 cangkir (sekitar 250 g) tepung, 1 sdt. (kurang dari 5 g) garam, 5 sdm. (sekitar 76 g) mentega, 0.66 cangkir (hampir 250 ml) air hangat dan 1.5 sdt. (sekitar 7 g) baking powder. Adonan dicampur dalam urutan ini: tepung, baking powder, garam, mentega lunak dan kemudian air.
Bola adonan ini, jika dapat ditempa, diremas dan dipecah menjadi selusin bagian, yang masing-masing dibentuk menjadi bola kecil. Ini akan tumbuh ketika dibiarkan istirahat selama sekitar 15 menit, dan kemudian masing-masing diratakan. Sebelum menggoreng, banyak koki akan memotong rambut melintang kecil di tengah torta fritas agar tidak mengembang saat dimasak. Ini digoreng dalam minyak panas dan kemudian dikeringkan di atas handuk kertas.
Sebelum disajikan, banyak yang menaburkan torta fritas dengan gula. Lainnya dibiarkan polos untuk dipasangkan dengan makanan. Semua roti ini cocok untuk diolesi dengan dulce de leche, mentega atau selai — atau ketiganya sekaligus. Seringkali, hidangan ini ditambah untuk membuat berbagai roti pipih rasa yang terlihat tetapi tidak terasa seperti resep aslinya. Hiasan Chili yang umum adalah menambahkan labu ke dalam adonan. Beberapa juga menambahkan gula ke adonan, membuat kue pipih yang tidak membutuhkan saus lebih lanjut.