Saringan memiliki peran yang sangat penting di dapur. Peralatan memasak ini diperlukan untuk membantu menghilangkan kelebihan cairan dari piring. Tamis, yang merupakan jenis saringan drum, tidak hanya berfungsi sebagai saringan, tetapi juga sebagai penggilingan dan parutan makanan.
Sebuah tamis tradisional terbuat dari kayu atau logam, seperti stainless steel. Instrumen bundar yang dilengkapi cakram jala, bisa datang dalam berbagai ukuran. Diameter tamis umum berkisar antara tujuh hingga 12 inci (18 hingga 30 sentimeter). Alih-alih mesh, beberapa instrumen ini mungkin memiliki nilon atau logam halus untuk tegang dan kisi.
Terbuat dari logam atau kayu, tamis sering digunakan dalam masakan Prancis dan India. Juga dikenal sebagai chalni, instrumennya bervariasi dari saringan tradisional; alih-alih menampilkan interior melengkung seperti mangkuk, bagian saringan dari saringan itu rata. Ini memungkinkan juru masak untuk menuangkan makanan yang sedang disaring di atas perangkat, mendorongnya dengan alu atau pengikis untuk menghilangkan kandungan cairannya sepenuhnya.
Makanan semi kental paling baik disaring dengan saringan drum. Hidangan nasi dan kacang khususnya dapat dikurangi kadar airnya dengan alat ini. Saus berbasis berry dapat dihaluskan menjadi tekstur yang seragam dengan chalni, menjaga gumpalan buah keluar dari produk jadi.
Bentuk ini juga memungkinkan tekanan kisi yang optimal. Seorang koki dapat mendorong perangkat ke bawah, dalam gerakan horizontal, untuk dengan mudah memarut makanan menjadi potongan-potongan yang lebih kecil. Banyak koki menganggap alat ini sebagai perangkat terbaik untuk mengeksekusi kisi-kisi terbaik, dan menggunakannya untuk membuat partikel terkecil dari suatu produk untuk digunakan dalam resep.
Saringan tamis juga dapat digunakan sebagai pengganti ayakan tepung untuk kakao, gula, tepung, dan bahan kering lainnya. Gumpalan yang ditemukan dalam makanan ini dapat dengan mudah dihilangkan dengan bantuan tamis. Saat menangani pesanan yang berlebihan, atau makanan dalam jumlah besar dalam waktu singkat, koki sering memilih instrumen ini daripada ayakan tradisional.
Saat menggunakan alat ini, pegang dengan lingkaran bagian dalam di atas. Ini memungkinkan perangkat memuat lebih banyak makanan, mencegah tumpahan atau tetesan yang tidak perlu dan tidak diinginkan. Ini juga memungkinkan ruang maksimum dan kapasitas pengisian mangkuk yang diletakkan di bawah saringan.
Diucapkan “tammy,” instrumen telah digunakan sejak Abad Pertengahan. Selain alat masak, kata tersebut memiliki arti lain: Sungai Timis juga terkadang dikenal dengan nama Tamis. Sungai ini mengalir melalui Rumania dan Serbia.