Banyak juru masak rumahan percaya bahwa sayuran apa pun bisa menjadi bahan dasar sup. Sayuran akar seperti kentang dan wortel dapat dengan mudah menjadi sup hangat untuk disajikan pada sore musim dingin, dan sayuran yang lebih lembut seperti kacang polong gula, labu musim panas, dan tomat sangat cocok untuk makan siang ringan atau sup musim panas. Menggunakan terong untuk hidangan utama relatif biasa, tetapi banyak juru masak mungkin tidak menyadari bahwa sup terong adalah pilihan yang sama lezatnya. Sup ini bisa disiapkan dengan gaya Mediterania, dikari, dipanggang atau dengan cara lain.
Bagian dari pesona sup terong adalah keserbagunaannya. Ini dapat disajikan sebagai sup dingin yang lembut pada hari musim panas, atau dikombinasikan dengan sayuran yang besar dan kuat untuk rebusan pertengahan musim dingin. Semua jenis terong juga sudah cukup. Terong bagian bawah yang gemuk yang biasa terlihat di toko bahan makanan adalah pilihan yang bagus, seperti terong Jepang yang panjang dan ramping atau terong India yang kecil dan bulat. Seperti halnya dalam casserole dan lauk pauk, terong membuat fondasi yang lembut dan ringan di mana rasa lain yang lebih kuat dapat ditambahkan.
Sup terong gaya Mediterania yang kaya rasa biasanya memasangkan terong yang dipotong dadu kasar dengan tomat rebus sebagai dasarnya. Banyak juru masak memasukkan bawang merah dan bawang putih untuk rasa, serta rempah-rempah seperti rosemary, oregano atau thyme. Minyak zaitun yang kaya rasa juga bisa ditambahkan. Versi vegetarian dari sup terong enak sendiri atau bisa dimasak dan disajikan di atas orzo, barley atau biji-bijian lainnya. Banyak juru masak menyajikan sup ini dengan yogurt Yunani untuk disajikan di meja makan bagi pengunjung.
Rasa yang sangat berbeda tercipta dalam sup kari terong. Beberapa sup kari membutuhkan tomat rebus yang dipotong dadu, dan yang lainnya menggunakan terong sebagai dasarnya. Buah dan sayuran digabungkan dalam sup jenis ini, termasuk apel cincang, persik atau pir, serta bawang, bawang putih, dan jahe. Untuk membuat sup krim, banyak juru masak memilih untuk menggunakan susu, krim atau pengganti nondairy seperti susu almond atau susu kedelai sebagai pengganti air. Untuk kenyamanan, sebagian besar juru masak menggunakan campuran bubuk kari favorit, atau kari pedas India atau Pakistan.
Sup sederhana dan lezat dimulai dengan terong panggang, bawang merah dan bawang putih yang dimasak hingga dagingnya lembut dan rasa manis alaminya menonjol. Sup khusus ini sederhana, hanya membutuhkan kaldu ayam dengan atau sebagai pengganti krim dan sedikit minyak zaitun atau canola. Setelah bahan-bahan dihangatkan bersama dalam panci, mereka dicampur dalam blender. Seorang juru masak dapat membuat sup terong ini sempurna dengan menambahkan sedikit keju feta yang dihancurkan dan beberapa kacang pinus panggang.