Sup penyu tiruan adalah sup penyu tiruan. Ini dapat dibuat dengan berbagai sumber daging dan rempah-rempah yang berbeda, dan dimaksudkan agar terasa seperti sup penyu hijau, yang merupakan kelezatan yang berharga bertahun-tahun yang lalu. Hal ini tidak, seperti yang disarankan oleh Ratu Merah dalam buku Alice in Wonderland, terbuat dari “kura-kura tiruan.” Namun, daging kura-kura sangat sulit didapat dan sangat mahal, sehingga para juru masak mengembangkan resep sup versi tiruan agar bisa dinikmati lebih banyak orang.
Sup penyu hijau adalah hidangan populer di era Victoria, terutama di Inggris. Bahkan saat itu harga daging penyu sangat mahal karena daging penyu harus didatangkan dari Kepulauan Cayman. Ini berarti sup kura-kura adalah hidangan yang hanya bisa dimakan oleh orang kaya, dan bahkan menjadi sedikit simbol status. Itu sering disajikan di rumah bangsawan dan bangsawan, dan biasanya ada di menu untuk acara-acara penting.
Karena mahalnya harga daging kura-kura, banyak orang yang tidak mampu membeli sup kura-kura asli, sehingga dikembangkanlah resep untuk membuat sup kura-kura tiruan. Banyak resep sup kura-kura tiruan muncul di buku masak saat itu. Semua resep ini menggunakan bahan lain sebagai pengganti daging kura-kura, tetapi hidangan lainnya disiapkan dengan cara yang sama. Sangat penting untuk menggunakan campuran rempah-rempah yang tepat untuk membantu mendapatkan rasa yang diinginkan.
Banyak resep sop kura-kura tiruan yang menggunakan bahan-bahan seperti otak, kaki, dan jeroan lainnya sebagai pengganti daging kura-kura. Salah satu versi yang diterbitkan menyerukan merebus kepala anak sapi, mengeluarkannya dari cairan dan memotong dagingnya, lalu menyaring airnya. Setelah itu resepnya adalah menambahkan anggur dan saus tomat ke dalam air yang disaring, lalu mengentalkannya dengan tepung, memasukkan kembali daging dan merebusnya sebentar sebelum disajikan. Resep yang sama ini juga menyarankan bahwa mata adalah perawatan khusus, dan harus ditangani dengan ekstra hati-hati.
Di zaman modern, kura-kura yang digunakan untuk sup kura-kura asli dilindungi di sebagian besar dunia, jadi siapa pun yang ingin mencobanya harus puas dengan variasi sup kura-kura tiruan. Beberapa versi modern menggunakan daging sapi standar sebagai pengganti kepala anak sapi atau organ lainnya. Ada versi sup kura-kura tiruan yang populer di kota Cincinnati di Amerika Serikat. Ini diproduksi oleh Perusahaan Worthmore dan menggunakan daging sapi tanpa lemak, saus tomat, telur rebus, dan lemon. Dikatakan terlihat seperti sup daging sapi atau cabai tipis lainnya, tetapi memiliki rasa yang sangat unik.