Jadi, Anda memiliki semua bahan untuk resep Anda — kecuali satu. Bisa buat substitusi? Sering, ya. Namun, juru masak harus berhati-hati tentang substitusi resep. Memasak adalah eksperimen kimia yang sangat kompleks dan bahan pengganti harus memiliki fungsi kimia yang sama dengan bahan yang dihilangkan.
Substitusi resep termudah adalah soal rasa. Bubuk bawang bombay (bukan garam bawang) atau bawang bombay kering dapat menggantikan bawang mentah dalam resep. Allspice dapat digunakan sebagai pengganti kayu manis dan sebaliknya. Kayu manis juga dapat dikombinasikan dengan cengkeh bubuk dan jahe bubuk untuk rasa allspice yang lebih otentik. Ini berlaku untuk sebagian besar bumbu dan rempah-rempah. Resepnya mungkin memiliki rasa yang sedikit berbeda dari aslinya, tetapi jika juru masak menyukai bumbu yang dia gunakan, dia mungkin akan menyukai hidangan yang sudah jadi.
Substitusi resep menjadi lebih rumit ketika seseorang menggunakan bahan yang memiliki beberapa tindakan dalam resep, serta menambah rasa. Tetapi beberapa substitusi resep ternyata sangat sederhana. Susu mentega habis? Gunakan secangkir (226 gram) yogurt tawar atau satu cangkir (237 mililiter) susu biasa dengan satu sendok makan cuka putih atau jus lemon. Apa itu buttermilk tapi susu yang sedikit asam? Baking powder juga bisa diganti dengan resep. Rumusnya adalah menggunakan 1/4 sendok teh soda kue ditambah 1/2 sendok teh krim tartar, atau 1/4 sendok teh soda kue ditambah 1/2 cangkir (117 mililiter) buttermilk. Saat menggunakan opsi kedua, kurangi cairan dalam resep sebanyak 1/2 cangkir. Jelas bahwa bahan-bahan dalam substitusi resep harus selalu memiliki fungsi kimia yang sama.
Namun, bahkan bahan-bahan yang penting seperti telur dapat diganti. Coba gunakan 1/4 cangkir tahu sutra yang dihaluskan, atau 3 sendok makan mayones, atau setengah pisang yang dihaluskan dengan 1/2 sendok teh baking powder sebagai pengganti telur. Untuk substitusi resep dramatis seperti ini, mungkin disarankan untuk mencoba resep di rumah terlebih dahulu, untuk melihat apakah hasilnya baik, sebelum membawanya ke suatu tempat (bukan ide yang buruk untuk resep baru).
Saus tomat yang dicampur dengan sedikit cuka dan gula adalah pengganti yang baik untuk saus tomat, sedangkan jus lemon atau anggur putih dapat menggantikan cuka. Tiga sendok makan bubuk kakao dan 1 sendok makan minyak pengganti untuk satu kotak cokelat kue tanpa pemanis.
Ratusan substitusi resep juga tersedia di Internet, tetapi seorang juru masak sering kali dapat memikirkan substitusi resepnya sendiri ketika mempertimbangkan fungsi apa yang disajikan oleh bahan yang hilang itu. Sedikit kecerdikan dalam hal ini dapat membantu, dan bahkan dapat membuat resep menjadi lebih baik.