Spaghetti al Cartoccio adalah hidangan pasta Italia yang disajikan dalam kertas perkamen atau paket aluminium foil. Mie panjang dimasak sebagian dalam air mendidih, disaring dan diberi sedikit saus lembab sebelum disegel ke dalam paket untuk diselesaikan dalam oven panas. Memanggang dalam kertas perkamen tertutup atau paket foil mengukus mie untuk menyelesaikan memasaknya dan menyebabkannya menyerap rasa saus untuk rasa yang seimbang. Unsur-unsur saus Spaghetti al Cartoccio sangat bervariasi di seluruh wilayah Italia yang berbeda, tetapi biasanya mencakup sayuran lokal atau bahkan makanan laut. Para tamu biasanya disajikan dengan porsi individu Spaghetti al Cartoccio dan diperintahkan untuk membukanya pada saat terakhir sebelum memakan isinya.
Elemen kejutan yang terlibat dalam penyajian Spaghetti al Cartoccio mengundang pengunjung untuk menikmati membuka bungkus makanan mereka seolah-olah mereka mengungkapkan hadiah istimewa. Membuka paket Spaghetti al Cartoccio harus dilakukan dengan hati-hati, untuk menghindari luka bakar dari uap yang keluar. Membentangkan atau memotong bungkusan di sisi yang jauh memungkinkan uap keluar dari kulit wajah dan tangan yang terbuka. Paket Spaghetti al Cartoccio biasanya disajikan di piring untuk menampung cairan apa pun yang mengalir darinya. Beberapa koki memilih untuk membuat sayatan kecil di bagian atas perkamen atau menyebarkan sebagian kertas timah di depan pengunjung untuk menghindari cedera pada tamu mereka.
Paket Spaghetti al Cartoccio yang disegel juga dapat dibuat terlebih dahulu; ketika disimpan di lemari es, itu harus tetap segar selama beberapa hari. Sepuluh hingga lima belas menit dalam oven yang dipanaskan sebelumnya menyelesaikan proses memasak dan memanaskan hidangan tanpa mengeringkannya.
Istilah Prancis “en papillote” sering digunakan dalam dunia kuliner untuk menggambarkan berbagai hidangan sayuran atau protein yang dimasak dalam kemasan foil dan kertas perkamen. Teknik ini melibatkan melipat tepi bungkus makanan dan melipatnya dengan kuat untuk menciptakan segel yang menahan kelembapan saat uap bangunan menghasilkan tekanan internal. Temperatur oven yang tinggi dan kemasan yang tertutup rapat biasanya membuat makanan yang dikandungnya empuk dan lembab karena diolesi terus menerus selama proses memasak. Pasta yang selesai dimasak dalam saus melepaskan pati yang mengentalkan saus dan menyebabkannya menempel pada mie. Teknik mengukus paket dalam masakan Prancis dan Italia secara teratur menggabungkan penggunaan rempah segar dan sayuran aromatik untuk membumbui uap.