Sosis musim panas daging rusa adalah sejenis daging olahan yang semi-perishable, dan dapat bertahan lebih lama dari steak segar atau produk daging serupa lainnya. Ini adalah berbagai sosis musim panas, sejenis daging olahan yang dibuat untuk disimpan dalam kondisi yang kurang terkontrol. Makanan ini dinikmati di banyak tempat di mana spesies rusa ada.
Di beberapa benua, kata daging rusa, atau terjemahannya, mungkin menyarankan semua jenis permainan liar. Di banyak daerah berbahasa Inggris, khususnya di Amerika Utara, daging rusa berarti daging rusa Amerika, makhluk yang menghuni banyak wilayah liar Amerika Utara. Daging rusa sering dibuat dalam berbagai bentuk, mirip dengan daging lain seperti daging sapi atau babi.
Sosis musim panas daging rusa disembuhkan dan dirawat, tetapi tidak sepenuhnya dikeringkan. Daging yang diawetkan masing-masing memiliki protokol keamanan makanannya sendiri, dan ini terutama berlaku untuk sosis musim panas daging rusa. Siapa pun yang telah mendapatkan akses ke jenis makanan ini harus sangat berhati-hati dalam menggunakannya melewati tanggal kemungkinan pembusukan.
Salah satu aspek penggunaan daging rusa yang sangat umum dikenal di Amerika Utara adalah bahwa daging ini umumnya diproduksi oleh perburuan individu, dan tidak sering diproduksi oleh perusahaan pengolahan makanan besar. Akibatnya, daging rusa seringkali kurang diatur dibandingkan daging lain yang biasanya melalui proses pemeriksaan USDA. Berbagai aturan berlaku untuk penjualan atau perdagangan produk daging rusa yang tidak diperiksa atau disetujui oleh USDA.
Makanan seperti sosis musim panas daging rusa lebih populer di tempat-tempat di mana masyarakat berfokus pada pembunuhan dan pemrosesan daging mereka sendiri. Di tempat-tempat di mana penduduk cenderung menghargai otonomi individu, keluarga dapat hidup dengan produk daging rusa sepanjang tahun, daripada membeli makanan yang disetujui USDA, seperti daging sapi dan babi olahan, di supermarket lokal. Salah satu cara untuk mendukung penghidupan ini adalah dengan mengawetkan daging dengan cara tertentu.
Pengasapan dan pengeringan adalah metode umum untuk mengawetkan sosis musim panas daging rusa. Beberapa pembuat makanan siap saji ini juga menggunakan asam sitrat atau pengawet lain untuk membantu memperlambat pertumbuhan bakteri. Resep lain mungkin memerlukan berbagai metode fermentasi.
Saat menyiapkan sosis musim panas daging rusa, biasanya menggunakan berbagai bumbu dan rempah-rempah. Beberapa tambahan yang sering termasuk bawang putih, biji sesawi, garam, merica, sage, oregano dan aromatik lainnya seperti rosemary. Setiap resep dengan caranya sendiri yang unik. Banyak dari kreasi ini berkembang atas dasar coba-coba saat pemburu perlahan-lahan menemukan cara untuk melestarikan pembunuhannya untuk jangka waktu yang lebih lama.