Siopao adalah roti kukus berisi daging yang merupakan bagian dari masakan tradisional Filipina. Ini sangat mirip dengan, dan mungkin berasal dari, pangsit Cina yang lebih kecil yang dikenal sebagai baozi. Secara umum semua ini diisi dengan daging babi atau sapi, dan roti biasanya tebal dan bertepung. Versi Filipina biasanya dimaksudkan untuk dimakan tanpa peralatan dan dapat membuat makanan utuh, seperti sandwich; di Cina, mereka lebih sering disajikan sebagai makanan pembuka, seringkali sebagai dim sum. Ada dua versi siopao tradisional, yaitu asado, dibuat dengan potongan daging yang ditumis dan diasinkan, dan bola-bola, yang dibuat dari sosis dan daging giling. Warung makanan dan restoran kasual di seluruh Asia Tenggara mungkin adalah tempat paling umum untuk menemukan roti dari semua jenis dan variasi, tetapi mereka juga disajikan di restoran Filipina dan Cina di seluruh dunia biasanya cukup mudah dibuat di rumah juga.
Konsep dasar
Roti isi daging cukup umum di banyak masakan Asia, sebagian mungkin karena keserbagunaan dan kemudahan persiapannya. Mereka sering kali merupakan cara yang baik untuk menggunakan sisa daging, dan portabilitas produk akhir seringkali sangat berharga bagi orang-orang dengan perjalanan panjang atau yang ingin makan cepat atau camilan saat bepergian. Roti juga selalu dikukus, yang biasanya juga berarti sangat mudah dimasak. Mereka biasanya dipasangkan dengan berbagai saus celup.
Bahan Inti
Ada dua komponen utama pada roti ini: isian daging dan bagian luar yang pucat. Isi biasanya sedikit lebih fleksibel daripada roti itu sendiri, meskipun ada ruang untuk bereksperimen dan mengganti di kedua sisi. Biasanya, roti dibuat dari beras atau tepung terigu, air, dan kadang-kadang tambahan pati; telur terkadang disertakan juga tergantung resepnya. Adonan biasanya lengket, sering sampai hampir bergetah, dan biasanya sangat padat.
Juru masak menepuk-nepuk adonan menjadi bulatan datar, lalu menyendok campuran daging — biasanya daging babi atau sapi yang sudah dimasak sebelumnya, atau daging sapi yang sudah dibumbui — ke tengahnya. Ujung-ujungnya kemudian dibawa ke atas dan disegel. Beberapa juru masak cukup artistik dengan melipat dan menciptakan tepi bergigi yang rumit, sedangkan yang lain hanya bertujuan untuk menutup semuanya. Roti yang sudah jadi kemudian disusun ke dalam keranjang kukusan dan ditampung di atas air panas cukup lama hingga adonan mengeras. Bahkan ketika dimasak dengan sempurna, sebagian besar roti memiliki bagian luar yang lengket.
Varietas Asado
Roti asado dibuat dengan daging babi atau sapi yang dimasak dengan kecap dan bumbu. Varietas ini cenderung menjadi jenis yang paling populer, dan dapat ditemukan di Filipina baik di pedagang kaki lima maupun di restoran. Dagingnya selalu dimasak terlebih dahulu, karena roti biasanya tidak dikukus cukup lama untuk memasak apa pun yang mentah. Beberapa juru masak membuat daging khusus untuk roti, dan ini sering dilakukan oleh pedagang kaki lima dan restoran. Namun, di rumah, banyak juru masak menggunakan roti sebagai sesuatu yang kreatif untuk digunakan untuk sisa makanan. Daging sapi dan babi yang sebelumnya menjadi bagian dari makanan lain dapat menemukan kehidupan baru sebagai isian roti. Adonan untuk bakpao ala asado hampir selalu terbuat dari tepung beras.
Bola-Bola Buns
Roti bola-bola dapat dibedakan berdasarkan daging yang mereka gunakan: daripada menggunakan potongan atau potongan daging yang diasinkan, mereka dibuat dengan daging babi dan sosis Cina. Gulungan itu sendiri juga bisa sedikit berbeda, dan sering dibuat dengan tepung terigu dan terkadang juga telur. Telur dapat memberikan tampilan yang lebih keemasan pada gulungan setelah dikukus.
Variasi Cina
Siopao versi Cina disebut baozi. Baozi diperkirakan berasal dari periode Tiga Kerajaan di Cina, yang berlangsung dari 220 hingga 265 M. Menurut legenda, seorang komandan militer yang dikenal sebagai Zhuge Liang menemukan makanan ini dalam bentuk kepala manusia sebagai persembahan keagamaan ketika pasukannya datang. turun dengan wabah. Makanan ini awalnya bernama mantou, yang berarti kepala tepung. Itu masih disebut ini di beberapa bagian Cina Selatan, tetapi sekarang sebagian besar disebut baozi.
Menurut pengetahuan lokal, ide dasar baozi dibawa ke Filipina oleh seorang imigran bernama Ma Mon Luk. Dia miskin tetapi memiliki pengetahuan tentang makanan yang tumbuh bersamanya, termasuk baozi. Segera dia mulai menjual makanan di jalanan. Dia akhirnya mendapat sebuah restoran kecil dan menjadi sangat populer.
Makanan yang disajikan oleh Ma Mon Luk akhirnya menjadi bagian dari budaya Filipina. Nama siopao diterjemahkan sebagai “roti kukus,” dan akhirnya menggantikan baozi dalam bahasa umum. Mereka masih populer dijual di jalan-jalan di Filipina, dan dapat ditemukan di restoran Cina dan Filipina di negara lain. Roti ini biasanya merupakan bagian dari masakan dim sum, yang merupakan porsi kecil dari makanan ringan yang disajikan dengan teh.
Modifikasi Populer
Di Cina utara, bakpao masih dikenal dengan sebutan mantou, nama aslinya. Mereka biasanya dibuat dengan tepung terigu, bukan tepung beras. Mantou tidak selalu diisi, dan mungkin digoreng dan dicelupkan ke dalam susu kental manis. Masakan Jepang juga menyajikan roti kukus yang dikenal sebagai nikuman. Ini sering juga dibuat dengan isian daging babi, tetapi berbeda dalam hal saus, bumbu perendam, dan bumbu tradisional.