Disebut juga kaya atau srikaya, selai kelapa adalah sejenis olesan rasa kelapa yang populer di Malaysia, Singapura, dan Indonesia. Secara tradisional disajikan di atas roti panggang yang diolesi mentega atau polos, selai kelapa juga dapat digunakan sebagai isian untuk kue kering atau nasi. Meskipun dapat ditemukan secara komersial, merek komersial biasanya memiliki perasa dan pengawet tambahan yang tidak ditemukan dalam resep buatan sendiri. Membuat selai ini di rumah, bagaimanapun, adalah proses yang memakan waktu.
Bahan dasar selai kelapa adalah santan, gula, dan telur. Meskipun gula putih hampir selalu digunakan, terkadang gula merah juga ditambahkan. Daun pandan, atau screwpine, sering juga ditambahkan ke dalam campuran untuk penyedap tambahan dan dihilangkan setelah selai matang. Dalam merek komersial, tepung ditambahkan untuk membantu mengentalkan campuran.
Umumnya, disarankan menggunakan santan segar. Untuk mendapatkan susu segar, daging kelapa diparut dan diperas untuk menghasilkan campuran yang creamy. Menggunakan kelapa segar memastikan kualitas susu dan tidak ada bahan pengawet atau perasa buatan yang ditambahkan. Santan bisa dibeli sudah jadi tetapi harus 100 persen murni.
Untuk membuat selai kelapa, susu, gula, dan telur dicampur jadi satu lalu disaring sebelum dimasukkan ke dalam double boiler. Ketel ganda memungkinkan makanan dipanaskan dengan uap tanpa bersentuhan dengan uap air. Air ditambahkan ke bagian bawah ketel, kemudian bagian atas ditempatkan pas di bagian bawah. Campuran kelapa dituangkan ke bagian atas, dan daunnya diaduk. Daunnya bisa diikat menjadi satu sebelum ditambahkan agar lebih mudah dihilangkan nanti.
Sementara di dalam double boiler, campuran diaduk terus-menerus. Resep bervariasi pada waktu memasak yang tepat, tetapi selai akan matang setidaknya selama satu jam di dalam ketel. Kadang-kadang, mungkin dipanaskan selama dua sampai tiga jam, sering diaduk, bukan terus-menerus, setelah satu jam pertama. Saat selai matang, selai akan memiliki konsistensi yang halus, kental, dan berwarna keemasan.
Jika daun pandan diikat menjadi satu sebelum dimasukkan, mereka dapat dengan mudah ditarik keluar dari selai yang sudah jadi. Daun longgar, bagaimanapun, perlu disaring. Setelah diangkat, daunnya bisa dibuang.
Selai kelapa yang sudah jadi dibiarkan dingin sebelum dimasukkan ke dalam stoples. Stoples harus tertutup rapat untuk memastikan selai disimpan dengan baik. Jika didinginkan, selai kelapa akan baik selama sekitar satu bulan.