Saus nantua adalah sejenis saus yang berasal dari masakan Prancis yang berbahan utama udang karang. Sausnya dimulai sebagai saus Béchamel, yang merupakan saus putih yang terbuat dari susu panas dan roux yang terbuat dari mentega dan tepung putih. Bahan penting lainnya dalam saus nantua adalah mentega udang karang.
Dalam masakan Prancis klasik ada dua cara untuk membuat mentega udang karang. Salah satunya adalah menggabungkan udang karang yang sudah dimasak dan dihaluskan dengan mentega. Bahan-bahan digabungkan dalam bagian yang sama dengan mencampurnya bersama. Campuran kemudian ditekan melalui saringan dan disajikan dingin. Versi ini digunakan untuk menemani hidangan dingin dan hors d’oeuvres.
Resep kedua untuk lobster mentega dimulai dengan bahan dasar yang sama. Namun, setelah campuran udang karang dan mentega digabungkan, mereka perlahan-lahan meleleh dan kemudian disaring melalui kain. Saat campuran disaring, mentega yang dihasilkan dikumpulkan dalam semangkuk air es. Hal ini menyebabkan mentega menjadi beku sehingga dapat dikumpulkan. Setelah menjadi cukup kuat untuk dikeluarkan dari air, itu harus ditepuk-tepuk sampai kering.
Ini adalah versi kedua dari mentega udang karang yang digunakan dalam saus nantua dan terkadang juga digunakan dalam sup dan semur. Meskipun sebagian besar potongan udang karang yang sebenarnya disaring dari mentega, hanya menyisakan rasa udang karang, udang karang yang sebenarnya sering digunakan bersama dengan sausnya. Ketika saus nantua disajikan di atas piring, biasanya dihiasi dengan ekor udang karang. Saus ini paling sering disajikan sebagai pendamping hidangan makanan laut, yang mungkin juga termasuk udang karang sebagai bahannya.
Saus Nantua sering kali memiliki warna dari oranye muda hingga merah cerah, tergantung pada resep yang digunakan oleh juru masak. Seperti banyak saus dalam masakan Prancis, saus nantua membutuhkan banyak waktu, perawatan, dan ketelitian untuk membuatnya dengan benar. Ini adalah saus yang mungkin membutuhkan waktu cukup lama untuk sempurna. Bagi mereka yang ingin menggunakan saus nantua di dapur mereka sendiri tetapi waspada dengan semua langkah pembuatan saus, mungkin saja menemukan saus dalam bentuk botolan. Meskipun saus nantua tidak begitu umum seperti saus alfredo, pesto, dan marinara yang dapat ditemukan di sebagian besar toko grosir, saus nantua dapat ditemukan di beberapa toko makanan khusus.