Roti hitam agak menipu namanya, karena mungkin bukan roti sama sekali. Ini mirip dengan kue buah, tetapi bukannya memiliki adonan yang dicampur dengan buah-buahan, kue ini terdiri dari kulit pastry yang mengelilingi isian yang dibumbui, dan terkadang bermerek, kismis atau kismis. Roti hitam khas dibuat dalam panci roti besar, dan dapat dibuat beberapa hari sebelum memakannya sehingga campuran kismis dan kismis matang. Biasanya roti hitam disajikan dalam irisan.
Makanan penutup ini terkenal di Skotlandia di mana dulu paling sering disajikan pada Malam Keduabelas, tetapi sekarang lebih dikaitkan dengan perayaan Hogmanay, Malam Tahun Baru Skotlandia. Ini membentuk makanan penutup tradisional yang secara unik terhubung ke Skotlandia, dan resepnya sudah ada di masa lalu. Para tetua Skotlandia dengan senang hati mengingat hidangan yang disajikan oleh nenek mereka, dan beberapa sejarawan menyarankan resep paling awal berasal dari abad ke-16. Resep-resep ini mungkin terinspirasi oleh beberapa kue kaya buah Italia.
Sejumlah rempah-rempah membuat bagian dalam roti hitam. Ini termasuk beberapa yang tradisional seperti jahe, cengkeh, allspice, kayu manis, dan pala. Sebagian besar resep juga membutuhkan lada hitam, yang menambahkan rasa keseluruhan yang tidak biasa dan lebih kuat. Koki dapat menggunakan kulit jeruk atau manisan, dan petunjuk dalam resep sering kali meminta kismis dan/atau kismis direndam selama beberapa menit baik dalam air atau alkohol untuk mengisinya.
Meskipun sebagian besar resep untuk roti hitam dibuat dalam bentuk roti, Anda dapat membuat roti hitam individu dalam bentuk tarte bulat, atau pai roti hitam. Salah satu arah memasak yang tidak biasa di sebagian besar resep adalah waktu memasak, yang dalam bentuk pai atau roti bisa selama tiga jam. Waktu memasak yang lama ini direkomendasikan agar kismis dan kismis mengembun menjadi campuran padat yang lengket dan pedas. Yang lain merekomendasikan membiarkan permen yang sudah jadi untuk duduk selama beberapa hari untuk membuat pusat yang dipadatkan.
Bagian dalam roti hitam yang solid membuatnya lebih seperti permen daripada kue atau pai. Itu menyarankan makanan penutup tertentu yang ditemukan di Italia. Ini terutama menyarankan panforte, citron kenyal, kismis, dan kue kacang yang dipanggang dalam wajan bundar. Keduanya padat dan agak lengket, namun sangat lezat.
Ada sejumlah resep online untuk roti hitam, dan masing-masing mungkin sedikit berbeda dalam waktu memasak, bahan dan sejenisnya. Adonan pastry yang digunakan paling sering sangat mirip dengan piecrust, tetapi jika Anda membuat bentuk roti, makanan penutup mungkin membutuhkan lebih banyak kerak daripada pai rata-rata. Ini bukan makanan rendah lemak mengingat jumlah mentega atau shortening yang digunakan untuk membuat kerak, tetapi ini adalah makanan penutup yang penting jika Anda berencana untuk merayakan Tahun Baru dengan gaya asli Skotlandia.