Kenikmatan jagung adalah saus berbahan dasar jagung atau salad kecil yang biasanya disajikan sebagai bumbu. Ada dua jenis utama kenikmatan jagung: yang diasamkan dan yang segar. Kenikmatan jagung sebagian besar merupakan aspek masakan Amerika. Ini umum di pedalaman Selatan dan semakin banyak disajikan dengan makanan Tex-Mex dan Barat Daya, juga.
Amerika Serikat adalah negara Barat pertama yang menerima konsumsi jagung secara teratur, dan tetap menjadi salah satu produsen dan konsumen jagung terbesar di dunia. Di sebagian besar Eropa, jagung secara tradisional dianggap sebagai makanan petani dan biasanya disediakan untuk pakan ternak dan hewan. Sementara itu, orang Amerika memelopori sejumlah hidangan dan resep berbahan dasar jagung. Reli adalah salah satunya.
Kenikmatan jagung paling tradisional berasal dari Selatan, khususnya Louisiana. Kenikmatan semacam ini seringkali tidak lebih dari biji jagung segar, cabai, dan rempah-rempah yang direbus sebentar dalam cuka. Cuka bertindak sebagai agen pengawet dan juga acar jagung. Koki biasanya dapat menikmatinya dengan menuangkannya ke dalam stoples kaca, lalu menyegel setiap stoples dengan panci bertekanan atau penangas air mendidih.
Kenikmatan acar jagung disajikan sepanjang tahun sebagai topping kue kepiting, sebagai tambahan lezat untuk sandwich, atau sebagai pendamping steak. Biasanya memiliki rasa yang sedikit manis, sedikit asin. Manisnya kenikmatan jagung ditingkatkan dengan menggunakan jagung manis, varietas dengan kadar gula tinggi. “Kenikmatan jagung manis” khusus kemungkinan dibuat dengan jenis jagung ini.
Kenikmatan jagung dianggap sebagai bumbu karena jarang dikonsumsi sendiri. Tidak seperti bumbu yang lebih dikenal seperti kecap dan mustard, acar jagung tidak halus, dan umumnya tidak menyebar dengan baik. Biji jagung yang membuatnya dibiarkan utuh, dan paprika serta bahan tambahan lainnya biasanya hanya dicincang kasar. Biasanya menyerupai salsa lebih dari apa pun.
Dalam masakan kontemporer, sebutan “nikmat” – yang dulu disediakan untuk acar sayuran – telah meluas hingga mencakup salad berbumbu dan hidangan berbasis sayuran lainnya yang dirancang untuk menemani daging atau hidangan lainnya. Hampir semua salad jagung yang dibuat sebagai bumbu dapat digambarkan sebagai makanan yang nikmat. Ini terutama benar jika salad mengandung cuka.
Sementara acar jagung menikmati cenderung agak konsisten, setidaknya dalam hal bahan inti, hal yang sama tidak berlaku untuk lebih banyak hidangan seperti salad. Jagung menikmati jenis ini sering termasuk kacang, bawang, dan tomat. Mereka cenderung digunakan dengan cara yang sama seperti acar, tetapi membawa gigitan yang lebih segar dan kurang cakep. Jenis kenikmatan jagung ini jauh lebih umum di Amerika Barat Daya, sering dipasangkan dengan makanan Meksiko dan masakan lain yang terinspirasi dari Amerika Latin.