Rebusan awal mentah adalah metode merebus yang melibatkan memulai proses merebus dengan bahan mentah, bukan bahan yang telah ditumis atau digoreng. Metode semur ini memusatkan perhatian pada rasa alami dari bahan-bahannya, dan cenderung menciptakan rasa yang tidak terlalu rumit dibandingkan dengan semur yang dibuat dengan bahan-bahan yang ditumis. Beberapa resep secara khusus meminta untuk mulai merebus mentah, dan juru masak lain suka bereksperimen dengan teknik ini ketika mereka bekerja dengan bahan-bahan beraroma alami.
Dalam perebusan konvensional, bahan rebusan biasanya sebentar kecoklatan dalam beberapa bentuk lemak. Pencoklatan memicu reaksi kimia serius yang kompleks yang dikenal secara kolektif sebagai Reaksi Maillard yang menyebabkan berkembangnya rasa yang kaya. Daging terutama mendapat manfaat dari pencoklatan, tetapi sayuran juga bisa menjadi kecokelatan. Pencoklatan juga dapat dilakukan dalam oven, dengan memanggang sayuran dan daging sebentar pada suhu tinggi sebelum memulai proses perebusan.
Dalam perebusan awal mentah, tahap ini dilewati. Kurangnya Reaksi Maillard menyebabkan produk akhir memiliki rasa yang sangat khas, yang tidak memiliki catatan karamel dari semur yang dibuat dengan bahan-bahan kecoklatan. Rasa alami cenderung lebih jelas, dengan beberapa juru masak yang berkonsentrasi pada bahan-bahan terbatas dalam mentah mulai merebus untuk memastikan bahwa rasa tidak menjadi berlumpur. Rebusan yang dibuat dengan cara ini cenderung memiliki rasa yang lebih ringan dan lebih jernih.
Salah satu keuntungan signifikan untuk merebus mentah adalah menghemat waktu. Pencoklatan untuk semur tradisional bisa memakan waktu lama jika dilakukan dengan benar, karena bahan-bahannya harus benar-benar kecokelatan di semua sisi dan dalam kelompok untuk memastikan panci tidak terlalu ramai. Saat merebus mentah, bahan-bahannya hanya dilemparkan ke dalam panci, ditutup dengan cairan, dan dibiarkan matang. Semur awal mentah juga lebih rendah lemaknya, sehingga cenderung tidak terlalu berminyak. Untuk berkemah, rebusan awal mentah bisa menarik karena lebih mudah dikelola dan lebih cepat daripada semur tradisional.
Koki dapat bereksperimen dengan rasa apa pun yang mereka suka saat merebus mentah. Daging biasanya merupakan bahan penting, idealnya daging yang cocok untuk direbus seperti daging panggang. Wortel, bawang, tomat, kentang, jamur, seledri, dan berbagai macam sayuran lainnya dapat ditambahkan, bersama dengan bumbu atau rempah-rempah. Beberapa juru masak ingin menambahkan porsi ekstra sayuran di bagian paling akhir, sehingga pengunjung mendapatkan rasa sayuran rebus bersama dengan tekstur sayuran segar yang dimasak dengan ringan.