Quesadilla (kay-suh-dee-yuh) adalah makanan khas Meksiko yang gurih, diisi dengan isian keju. Omsetnya dipanggang atau digoreng, menggunakan tepung atau tortilla jagung. Disajikan dengan guacamole dan krim asam, roti pipih sederhana tanpa ragi ini tetap menjadi camilan favorit masakan Meksiko dan Tex-Mex.
Quesadilla sejati dibuat dengan adonan masa. Masa dibuat dari jagung blanco (jagung ladang putih) yang dikeringkan dan diawetkan dengan air kapur, setelah itu digiling menjadi tepung jagung halus. Pokok ini diturunkan dari Maya, Aztec dan beberapa budaya maju lainnya dari Amerika prasejarah.
Purist menyiapkan quesadilla sebagai omset dan membedakannya dari sincronizada, yang dibuat dengan dua tepung tortilla dengan keju terjepit di antaranya. Keju Chihuahua secara tradisional digunakan, yang merupakan keju Meksiko putih, lembut, mirip dengan Monterey Jack. Keju Chihuahua pertama kali diproduksi oleh komunitas Mennonite di wilayah Meksiko utara dan juga disebut sebagai queso menonita.
Pada abad ke-15, ketika para penakluk Spanyol tiba di Dunia Baru, pai portabel yang tipis dan datar sudah menjadi makanan pokok yang disempurnakan dari orang-orang Mesoamerika. Orang Spanyol memberi nama quesadilla (hal-hal kecil yang cheesy) untuk hidangan yang lezat.
Saat pengaruh Spanyol menyusup ke Dunia Baru, bahan-bahan lain ditambahkan ke quesadilla keju seperti ayam, daging sapi, kalkun, makanan laut, dan sayuran. Quesadilla berkembang menjadi perpaduan antara tradisi Dunia Lama dan Baru.
Semakin jauh ke selatan, semakin kompleks quesadillanya. Variasi menggunakan kentang dan chorizo (sosis babi), keju Oaxaca (keju Meksiko putih dengan tekstur seperti tali mirip dengan mozzarella), cabai ringan hingga panas, epazote (herbal dengan rasa pedas mirip dengan adas manis, adas, atau tarragon) , tumis flor de calabaza (bunga labu), atau huitlachoche (makanan lezat yang terbuat dari jamur ambrosial yang tumbuh di bunga jagung).
Quesadilla Salvador sangat berbeda dari masakan Meksiko yang sudah dikenal karena menggunakan roti yang lebih berat dan padat dan disajikan sebagai hidangan penutup dengan kopi. Ini lebih seperti campuran pancake mentega, telur, tepung, susu, keju Parmesan, krim asam dan gula. Bahan-bahan dipanggang dalam panci dangkal selama 30 menit. Hidangan gurih ini lebih umum di wilayah Guatemala dan Meksiko selatan.
Apakah Anda lebih suka quesadilla keju sederhana yang asli, kompleksitas yang lebih mengisi dari hidangan daging Spanyol, atau memilih untuk membuat kreasi Anda sendiri dengan isian seperti ham, hamburger, sosis, jamur, kacang refried, telur orak-arik, atau salsa, Anda akan menjadi menikmati sepotong sejarah yang lezat.