Orang India Selatan suka menggigit puliyogare di sore hari sebagai penjemputan. Namanya Halegannada, merupakan perkawinan antara puli, atau asam, dan ogara, atau nasi, nama yang tepat untuk camilan yang terbuat dari nasi kukus yang dicampur dengan berbagai rasa. Anggota komunitas Iyengar sangat menyukai puliyogare, yang ditawarkan selama Diwali dan festival lainnya.
Ketumbar, cabai merah, dan daun kari adalah makanan wajib untuk Huli anna, atau nasi asam, seperti yang juga disebut di Karnataka. Jus asam adalah bahan penting, seperti kelapa, jinten, dan kunyit. Kebanyakan juru masak juga menambahkan kacang; paling umum adalah kacang. Sejumput engsel, atau dikenal sebagai asoefetida, beberapa biji sesawi, dan tentu saja jus asam menambahkan sedikit tenaga ekstra.
Pengunjung kuil Sri Vaishnava yang mendiami India Selatan akan menemukan puliyogare berlimpah. Untuk penggemar hidangan aromatik ini yang tinggal di benua lain, satu-satunya pilihan adalah membuat hidangan di rumah. Ini memiliki sejumlah bahan, dan persiapannya agak rumit, tetapi tidak ada yang memuaskan seperti itu.
Dengan sedikit pengetahuan, juru masak rumahan dapat membuat suguhan yang akan meyakinkan bahkan orang India Selatan yang paling rindu rumah bahwa rumah adalah tempat perapian berada. Memanggang adalah inti dari camilan nasi ini. Kelapa dipanggang terlebih dahulu dan dimulai dengan kesendiriannya. Selanjutnya, cabai, daun kari, dan asoefetida dipanggang dalam ghee jika tersedia. Jika tidak, mentega akan melakukannya; biji ketumbar, jinten, dan mustard juga harus dipanggang.
Langkah selanjutnya adalah memanggang kacang. Beberapa juru masak termasuk urad dan channa dal. Jika demikian, ini juga dipanggang sampai dapur dipenuhi dengan wewangian pedas yang lezat. Setelah semuanya dingin, bumbu digabungkan dengan kelapa dalam penggiling ramuan dan dihaluskan.
Memanggang belum berakhir, namun. Setelah menambahkan ghee atau mentega ke dalam wajan panas, beberapa biji mustard lagi, segenggam kacang, dan beberapa biji wijen dipanggang bersama dengan sedikit cabai merah dan beberapa dal tambahan. Juru masak rumah harus memperhatikan; setelah biji muncul, tambahkan air asam jawa dan tunggu hingga mendidih. Untuk ini ditambahkan rempah-rempah bubuk, dan cairan dimasak menjadi pasta lengket.
Campuran disimpan di lemari es hingga satu bulan. Namun, kemungkinannya bagus, bahwa itu tidak akan memiliki kesempatan selama ada persediaan nasi kukus yang stabil. Setelah pasta dibuat, mudah untuk mencampur camilan puliyogare sehari-hari.