Puding mangga adalah jenis puding yang terbuat dari buah mangga yang populer di sebagian negara China, Thailand, dan India. Di Cina, puding ini paling sering ditemukan di restoran dim sum. Makanan penutup yang menyegarkan dan dingin, puding mangga juga mudah dibuat di rumah.
Berbahan dasar gelatin, puding mangga selalu mengandung gelatin, air, dan mangga. Buahnya bisa segar, kalengan, atau kombinasi keduanya. Mangga kalengan terkadang dapat ditemukan utuh, atau dalam bentuk pure atau pulp. Namun, hanya buah kalengan berkualitas tinggi yang boleh digunakan dalam puding ini.
Saat menggunakan mangga segar, buahnya harus matang dengan benar. Mangga pertama-tama dikupas dan dipotong-potong, dan bijinya dibuang. Setelah itu, mereka dihaluskan atau dihaluskan dalam blender untuk digunakan dalam gelatin.
Bubuk kelapa, krim kocok, dan gula sering dimasukkan ke dalam puding mangga. Garam dan jus lemon terkadang juga digunakan. Meskipun air mendidih diperlukan untuk menyiapkan agar-agar dengan benar, dan karena itu selalu disertakan, terkadang resep juga membutuhkan air es.
Meskipun susu selalu digunakan, jenis susunya berbeda-beda. Beberapa resep menggunakan susu putih, yang lain santan, dan yang lain menyarankan menggunakan susu evaporasi. Tergantung pada resepnya, krim kocok terkadang dapat menggantikan semua atau sebagian susu yang dibutuhkan untuk membuat puding yang lebih kaya.
Untuk membuat puding mangga, gelatin dan gula keduanya ditambahkan ke air mendidih dan dibiarkan larut. Setelah larut, campuran tersebut biasanya dipadukan dengan puree mangga atau mangga yang dihaluskan. Kemudian, sisa bahan dicampur juga. Beberapa resep menyarankan untuk mencampur produk jadi dalam blender atau pengolah makanan untuk pencampuran yang merata dan tekstur yang halus. Setelah semua bahan tercampur dengan baik, puding dimasukkan ke dalam piring saji atau cangkir saji dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk didinginkan setidaknya selama dua atau tiga jam.
Meskipun agar-agar dan gula selalu dilarutkan dalam air mendidih, beberapa resep menyarankan untuk mencampur bahan-bahan lain dengan air dingin dalam mangkuk terpisah. Kemudian, campuran mangga digabungkan dengan campuran gelatin. Resep lain menyarankan untuk memasak mangga sebentar untuk melunakkannya sebelum digunakan.
Puding mangga sering disajikan dengan susu kental manis Chantilly. Seperti namanya, Chantilly ini terutama terdiri dari susu kental manis, serta krim kocok dan garam. Chantilly berfungsi sebagai topping yang kaya untuk puding.