Prekmurska gibanica adalah makanan penutup kue tradisional yang dianggap sebagai produk unggulan di Republik Slovenia. Berasal dari wilayah Prekmurje, sekarang ditemukan di seluruh negeri. Awalan “gib”, dari akar kata “guba”, berarti “dilipat” dalam bahasa Slovenia, dan mengacu pada lapisan kue strudel yang disisipkan dengan empat isian berbeda. Prekmurska gibanica telah diklasifikasikan sebagai “Kekhasan Tradisional” oleh Uni Eropa, yang berarti bahwa tidak ada produk komersial yang boleh diberi label dengan nama itu kecuali jika produsen mengikuti resep tradisional. Hidangan ini begitu terkenal di Slovenia yang muncul di salah satu perangko negara itu.
Prekmurska gibanica tradisional memiliki dasar pastry kerak pendek atau adonan pie di atasnya dengan lapisan pastry strudel. Ada empat isian, masing-masing dengan kombinasi rasa dan tekstur yang berbeda. Setiap lapisan diberi pemanis, dan di atasnya diolesi mentega cair, margarin, atau minyak. Sedikit krim asam dan campuran telur dioleskan di atasnya untuk melengkapi lapisannya. Di antara setiap lapisan isian adalah lapisan kue strudel.
Biji poppy adalah bahan utama dalam isian lapisan pertama yang ditumbuk dan dicampur dengan gula vanila. Lapisan selanjutnya adalah dadih manis atau keju cottage, dicampur dengan telur untuk pengental. Lapisan kenari tanah berikut, juga dicampur dengan gula vanila. Terakhir ada lapisan apel asam, manis dan dibumbui dengan kayu manis. Lapisan-lapisan ini, dalam urutan yang sama, diulangi, dengan total delapan lapisan isian.
Lapisan atas apel ditutupi oleh lembaran terakhir adonan pastry strudel. Di bagian paling atas adalah lapisan krim asam dicampur dengan telur. Panggangan tradisional untuk prekmurska gibanica adalah casserole bulat dari gerabah, dan setelah dipanggang dipotong-potong berbentuk baji. Koki modern sering memanggangnya dalam panci persegi panjang dan menyajikannya dalam kotak atau persegi panjang.
Seperti kebanyakan hidangan tradisional, ada banyak variasi prekmurska gibanica. Yang paling umum termasuk menambahkan kismis ke lapisan apel, mencampur susu panas ke dalam biji poppy dan kenari, dan mencampur krim asam dengan keju dadih. Namun, mereka yang ingin memasarkan produk berlabel prekmurska gibanica di Eropa harus mengikuti resep resmi. Produsen “Traditional Specialities” harus menggunakan resep dan prosedur yang ditentukan untuk spesialisasi mereka dan memproduksinya dalam bentuk yang diperlukan. Mereka juga harus bersertifikat resmi sebelum memasarkan produk.