Pommes frites adalah kentang yang telah diiris menjadi stik atau wedges dan kemudian digoreng hingga menjadi renyah dan berwarna cokelat keemasan di bagian luar, namun tetap lembut dan hangat di bagian dalam. Disebut di Amerika Serikat (AS) dan beberapa daerah lain sebagai “Kentang goreng”, mereka adalah makanan pokok dari banyak daerah kuliner yang berbeda dan telah menjadi sangat populer di AS ketika disajikan dengan hamburger atau hot dog. Pommes frites biasanya dibuat menggunakan kentang russet atau Idaho dan banyak metode penggorengan modern merekomendasikan teknik penggorengan ganda.
Istilah Prancis untuk kentang adalah pomme de terre yang secara harfiah berarti “apel bumi”, sedangkan frites berarti “goreng”, membuat nama pommes frites berarti “kentang goreng”. Kentang biasanya dicuci dan bisa dikupas, meskipun sering kali kulitnya tertinggal di kentang untuk menambah tekstur dan warna. Ada beberapa cara berbeda untuk memotong kentang sebelum digoreng, meskipun stik, irisan, potongan wafel menggunakan mandolin, dan irisan bundar semuanya cukup umum. Penggorengan yang besar dapat mempermudah prosesnya, meskipun panci dapat digunakan tetapi tidak boleh diisi minyak lebih dari setengahnya.
Pommes frites biasanya digoreng dengan minyak sayur atau minyak kacang, dan penggorengan awal harus dilakukan pada suhu sekitar 325 ° F (162.8 ° C) hanya selama beberapa menit. Mereka harus digoreng sampai lunak dan sedikit keemasan, tetapi tidak kecokelatan. Kentang harus digoreng dalam porsi kecil agar minyak tidak terlalu padat dan suhu terlalu rendah, dan minyak harus dibiarkan kembali ke suhu 325 ° F (162.8 ° C) di antara setiap proses.
Setelah penggorengan awal ini kentang dapat didinginkan selama beberapa jam hingga siap disajikan atau penggorengan kedua dapat segera dilakukan. Dalam kedua kasus, minyak harus dibawa hingga 375 ° F (190.6 ° C) dan kentang goreng harus dibawa ke suhu kamar jika didinginkan. Setelah minyak mencapai suhu yang tepat, kentang harus digoreng lagi dalam porsi kecil seperti sebelumnya. Ini harus dilakukan selama beberapa menit, sampai pommes frites berwarna cokelat keemasan dan renyah di bagian luar.
Dengan menggunakan metode penggorengan ganda, pommes frites akan memiliki bagian luar yang renyah namun tetap lembut tetapi dimasak dengan benar di bagian tengah. Satu benih dapat membuat keseimbangan ini sulit dicapai. Pommes frites kemudian dapat ditaburi dengan garam, halal atau garam laut sering direkomendasikan, dan dimakan polos atau disajikan dengan bumbu seperti saus tomat, minyak dan cuka, atau mayones.