Plum jelly adalah olesan manis yang biasanya dimakan di atas roti panggang, bagel, atau makanan panggang lainnya. Ini bisa dibuat dari buah plum dalam berbagai kematangan dan warna, meskipun buah plum yang manis dan berwarna gelap cenderung menjadi yang paling populer untuk membuat resep jeli. Sementara jeli prem sudah tersedia di toko bahan makanan, di toko khusus, dan kadang-kadang di pasar petani, banyak orang menikmati membuat batch mereka sendiri dari awal di rumah. Proses memasak dengan plum dan mengubahnya menjadi jeli relatif sederhana. Koki yang berpengalaman dengan pencampuran jeli sering melaporkan bahwa aspek yang paling penting adalah memahami penggunaan yang benar dari pengental yang dibutuhkan yang dikenal sebagai pektin.
Buah yang dipilih untuk jeli prem biasanya adalah plum Damson atau Pluot. Banyak juru masak rumahan merekomendasikan agar buah-buahan ini sesegar mungkin. Jika plum beku akan digunakan, mereka harus menjadi jenis tanpa tambahan gula atau sirup.
Pertimbangan penting lainnya adalah bahwa jeli plum hanya akan mengeras dengan benar jika dibuat dalam jumlah kecil, biasanya paling banyak sekitar 6 cangkir (kira-kira 1,420 ml). Menggandakan takaran yang direkomendasikan untuk bahan apa pun biasanya menghasilkan jeli yang tidak cukup kental.
Membuat jeli plum membutuhkan beberapa peralatan dapur, termasuk panci masak besar, sendok, dan panci yang dikenal sebagai pengalengan, yang digunakan untuk membersihkan stoples untuk menyimpan jeli yang sudah jadi. Beberapa juru masak yang melakukan banyak pengalengan lebih suka membeli semua persediaan ini sebagai bagian dari kit pengalengan di toko peralatan dapur. Membersihkan stoples penyimpanan dengan benar merupakan langkah penting untuk menghasilkan kumpulan jeli yang baik. Menggunakan stoples yang tidak disanitasi membutuhkan waktu pemrosesan yang lebih lama untuk jeli plum, yang seringkali dapat menyebabkan konsistensinya menjadi terlalu cair.
Setelah plum dicuci dan dikupas, mereka biasanya dipotong kecil-kecil dan direndam dalam air yang baru saja mencapai titik didihnya. Plum kemudian direbus dengan api sedang selama 10 hingga 15 menit. Memasak dengan buah dalam metode ini biasanya membutuhkan pengadukan untuk mencegah potongan yang terbakar. Jus dari plum yang dimasak kemudian disaring dan dikumpulkan untuk dicampur dengan pektin untuk memulai proses pengentalan.
Pektin paling sering tersedia sebagai bubuk yang dapat ditemukan di sebagian besar bagian kue toko kelontong. Beberapa juru masak melaporkan bahwa pektin dengan tambahan gula menghasilkan jeli yang lebih kental dan manis, meskipun yang lain lebih suka pektin rendah atau tanpa gula. Salah satu kunci agar jeli yang seragam adalah mencampur jus prem segera dengan jumlah pektin yang disarankan sebelum menuangkan dan menyegel campuran ke dalam stoples.