Pate hati bebek adalah campuran hati bebek, rempah-rempah, bawang, lemak seperti mentega dan krim, dan terkadang minuman keras seperti anggur, cognac atau sherry. Bahan-bahannya dimasak dengan cepat dalam penggorengan dan kemudian digiling bersama dalam food processor untuk membuat pasta atau olesan kocokan. Resep untuk pate hati bebek sangat mirip dengan resep foie gras, kecuali hati dari bebek dan bukan angsa dan umumnya jauh lebih murah. Pate yang dihasilkan dapat digunakan sebagai olesan untuk kerupuk atau roti panggang, atau dapat digunakan dalam hidangan seperti daging sapi Wellington.
Bahan utama dalam pembuatan pate hati bebek adalah hati bebek. Sebelum digunakan, hati perlu dibersihkan dan mungkin direndam. Untuk membersihkan hati, semua jaringan, bongkahan lemak, kantung empedu dan bagian tidak beraturan lainnya harus dibuang. Setelah ini, hati dapat direndam dalam air atau susu selama beberapa jam untuk menghilangkan rasa pahit dan pahitnya.
Ada beberapa resep untuk pate hati bebek, tetapi biasanya dimulai dengan melelehkan mentega dalam wajan dan menggoreng bawang yang dipotong dadu sampai berwarna keemasan dan mentega mulai sedikit kecoklatan. Lemak bebek terkadang digunakan sebagai pengganti mentega. Bahan-bahan lain — bawang putih, thyme, adas bintang, oregano atau bahkan bacon — dapat ditambahkan ke dalam wajan dan digoreng untuk mengekstrak rasanya.
Saat bahan selesai dimasak, hati ditambahkan dan digoreng. Hanya perlu beberapa menit agar hati matang sepenuhnya. Jika anggur atau minuman keras lainnya digunakan, itu dapat ditambahkan ke panci dan dikurangi dengan hati. Pada menit terakhir memasak, krim kental dapat diaduk ke dalam campuran dan dibiarkan sedikit berkurang.
Seluruh campuran diambil dari api dan ditempatkan dalam food processor. Semuanya kemudian digiling bersama untuk membentuk pasta yang sangat halus. Semakin banyak krim kental yang ditambahkan, semakin ringan hasil akhirnya. Jika krim yang digunakan dalam jumlah besar, maka pate hati bebek yang terakhir akan memiliki tekstur yang hampir seperti mousse. Pate yang sudah jadi dibiarkan dingin, setelah itu dapat ditempatkan dalam wadah dan didinginkan selama beberapa jam sampai mengeras.
Saat disajikan, pate hati bebek bisa ditaburkan di atas kerupuk, roti bakar, atau sayuran. Ini juga dapat digunakan dalam hidangan yang membutuhkan pate atau foie gras, seperti daging sapi Wellington. Namun, pate dimaksudkan untuk digunakan dengan cepat, karena hanya akan disimpan beberapa hari di lemari es.