Pares, sering disebut beef pares, adalah hidangan daging sapi rebus yang berasal dari Filipina. Hal ini terutama terkait di sana dengan restoran lingkungan kecil, yang disebut carenderias, yang mengkhususkan diri dalam makanan ekonomis untuk penduduk setempat. Daging sapi yang sangat empuk dan saus yang dibumbui manis menjadi ciri khas masakan ini. Namanya berarti “pasangan” dan berasal dari kebiasaan menyajikannya dengan nasi goreng bawang putih dan sup kaldu sapi ringan. “Pares” diucapkan “pah-res.”
Potongan daging sapi yang sering direkomendasikan untuk pares adalah brisket, chuck, dan shank. Tekstur daging yang sudah jadi harus empuk dan sedikit lengket, jadi potongan yang mengandung ligamen atau tulang rawan biasanya paling baik. Beberapa resep meminta memasak daging panggang utuh, sementara yang lain memulai dengan daging potong dadu. Kedua jenis daging dicokelatkan sebelum dimasak lebih lanjut.
Untuk mendapatkan daging yang sangat empuk khas pares, daging sapi harus dimasak hingga benar-benar matang. Panci yang berat bisa digunakan untuk merebusnya perlahan di atas kompor, atau bisa juga diletakkan di slow cooker. Beberapa resep merekomendasikan pressure cooker untuk mempersingkat waktu memasak.
Daging dimasak perlahan dalam air atau kaldu sapi bersama dengan berbagai bumbu. Ini mungkin termasuk adas bintang, bawang putih dan bawang merah, seringkali daun bawang atau daun bawang. Bay, jahe dan kecap juga disertakan. Anggur beras, merica, dan kayu manis adalah bahan umum lainnya. Gula merah dan minyak wijen digunakan untuk menyelesaikan saus setelah dimasak
Variasi masakannya banyak. Saus yang disajikan di restoran Filipina sering kali encer, tetapi banyak resep mengentalkan saus dengan tepung jagung. Kulit jeruk kering terkadang dimasukkan ke dalam bumbu juga. Bubuk adas manis dapat digunakan sebagai pengganti adas bintang dan jus lemon dapat menggantikan cuka anggur. Sayuran seperti wortel dan bok choy dapat ditambahkan.
Pares biasanya disajikan dengan nasi goreng bawang putih dan semangkuk kuah kaldu sapi. Biasanya nasi goreng sederhana yang dibuat dengan menumis nasi dan bawang putih dalam jumlah banyak. Sup mungkin termasuk kaldu dari masakan awal daging sebelum bahan saus ditambahkan. Tambahan bawang putih, jahe dan bawang bombay dapat ditambahkan untuk memperdalam rasa sup.
Hiasan bawang hijau cincang sering ditambahkan ke piring sebelum disajikan. Nasi kukus terkadang disajikan sebagai pengganti nasi goreng, tergantung pada preferensi pribadi. Beberapa restoran Filipina juga menawarkan pilihan mie sebagai pengganti nasi sebagai pelengkap hidangan ini.