Pressure cooker adalah alat memasak yang menggunakan panas dan tekanan, biasanya berupa uap yang terperangkap, untuk memasak makanan. Konsep dasar di balik memasak tekanan telah ada selama berabad-abad. Model paling sederhana tidak lebih dari pot dengan pengunci, tutup tertutup rapat yang dapat ditempatkan di api atau oven primitif. Versi yang lebih modern dirancang untuk diletakkan di atas kompor, meskipun bisa juga menggunakan listrik. Mereka biasanya memiliki pengukur tekanan dan katup yang memungkinkan untuk memasak yang disesuaikan, dan pengaturan biasanya dapat diubah tergantung pada bahannya. Beberapa orang juga menggunakan alat ini untuk mengawetkan makanan dalam kaleng, biasanya sebagai alternatif pengalengan mandi air. Bergantung pada perangkatnya, melepaskan tekanan bisa membutuhkan sedikit kemahiran, dan biasanya ada beberapa opsi tergantung pada hasil yang diinginkan. Meskipun peralatan ini biasanya aman bila digunakan sesuai petunjuk, mereka dapat menimbulkan berbagai bahaya bila digunakan secara tidak tepat. Mengurangi risiko luka bakar dan ledakan biasanya memerlukan perhatian terhadap detail dan akal sehat, serta pemahaman yang kuat tentang cara kerja perangkat sebelum memulai.
Komponen Inti dan Cara Kerjanya
Secara umum, tujuan utama dari setiap pressure cooker adalah untuk memungkinkan orang menyiapkan makanan dalam waktu yang lebih singkat daripada yang dibutuhkan oleh metode konvensional. Sup dan semur yang mungkin perlu berjam-jam untuk dididihkan dapat memakan waktu hanya 15 menit di salah satu perangkat ini, dan itu juga cara yang populer untuk melunakkan daging dan melunakkan sayuran. Banyak resep tradisional budaya di dataran tinggi, misalnya komunitas Andes di Amerika Selatan, bergantung pada tekanan untuk mengurangi waktu memasak yang sangat lama.
Kompor berbasis tekanan khas datang dalam bentuk panci besar yang mencakup tutup pengunci. Begitu air atau cairan lain di dalam panci mendidih, uap yang tidak dapat keluar menjadi terkompresi. Air biasanya mendidih pada 100 ° C (212 ° F) tetapi ketika berada di bawah tekanan, titik didih naik menjadi sekitar 121 ° C (250 ° F). Suhu yang lebih tinggi ini secara drastis mengurangi waktu memasak dan uap lembab berfungsi untuk melunakkan bahan-bahan lain, mulai dari daging padat hingga sayuran utuh. Efeknya meniru apa yang terjadi ketika makanan ini dibiarkan mendidih perlahan selama berjam-jam: protein rusak dan rasa terlepas. Sebagian besar hidangan yang dimasak dengan perangkat semacam ini terasa seperti telah dimasak selama berjam-jam.
Pengaturan yang berbeda
Bejana tekan yang sangat tradisional biasanya berupa panci sederhana dengan tutup pengunci. Ini mengharuskan orang yang memasak untuk memperhatikan waktu dan panas luar untuk mengetahui kapan makanan selesai; banyak dari ini dipelajari melalui pengalaman atau diturunkan dari anggota keluarga lainnya. Peralatan modern yang dijual untuk digunakan di dapur standar seringkali memiliki lebih banyak cara pengukuran dan pembaca yang memungkinkan pengguna menentukan pengaturan atau suhu yang berbeda. Dengan demikian, orang dapat menyesuaikan makanan dengan berat atau kepadatan yang berbeda, dan dapat mengakomodasi penambahan bahan yang dibekukan atau sudah dimasak sebagian.
Untuk Memasak Sehari-hari
Kompor bertekanan dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam makanan. Beberapa yang paling umum adalah sup dan semur, makanan yang membutuhkan banyak waktu untuk dididihkan untuk mencapai rasa yang tepat, tetapi sayuran dan bahkan pasta tertentu juga merupakan pilihan yang baik.
Sebagai Sarana Pelestarian
Kadang-kadang orang juga menggunakan kompor mereka sebagai cara mengawetkan makanan, pada dasarnya menggunakan tekanan untuk menutup botol dan stoples saus, selai, atau buah-buahan dan sayuran. Pengalengan bertekanan biasanya direkomendasikan untuk makanan dengan kandungan asam tinggi, seperti tomat. Pengalengan makanan ini dalam bak air biasa mungkin tidak cukup panas untuk membunuh bakteri berbahaya, yang dapat membuat hasil akhirnya berbahaya untuk dikonsumsi. Meskipun pengalengan dalam panci bertekanan tinggi dapat bekerja, sebagian besar ahli tidak merekomendasikannya. Alat terpisah yang dikenal sebagai pressure canner biasanya lebih aman dan lebih mudah digunakan.
Melepaskan Tekanan
Kompor yang diproduksi secara komersial biasanya dilengkapi dengan buklet instruksi yang menguraikan beberapa cara berbeda untuk melepaskan tekanan dan dengan demikian menyelesaikan proses memasak. Ini bisa berbahaya, karena uap yang keluar biasanya sangat panas. Secara umum, ada tiga metode utama: metode air dingin, yang mengharuskan menuangkan air dingin secara perlahan ke permukaan luar kompor; metode manual, di mana pengguna membuka tutupnya atau melepaskan katup untuk memungkinkan uap keluar sekaligus; atau metode alami, di mana perangkat dihilangkan dari panas dan dibiarkan dingin dengan sendirinya. Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan, dan memilih salah satu sering kali merupakan masalah makanan yang dimasak dan preferensi pribadi.