Pai daging rusa adalah pai gurih yang terbuat dari daging rusa. Pie jenis ini sering disajikan sebagai hidangan utama. Pai daging rusa menggabungkan daging rusa ke dalam resep “gamey” yang tidak sepenuhnya berbeda dengan pai daging sapi atau ayam.
Secara umum, kata daging rusa berlaku untuk daging rusa baik yang diburu atau diternakkan. Banyak orang di Amerika Utara dan wilayah lain di dunia akan mengenal daging rusa sebagai daging liar. Daging ini cenderung lebih ramping daripada daging sapi, dan bisa lebih sulit dimasak.
Koki yang memasukkan daging rusa ke dalam pai sering menggabungkannya dengan berbagai sayuran seperti jamur atau bawang. Beberapa juga akan menyertakan elemen seperti babi asin untuk memberi rasa lebih pada pai. Kuah yang dibuat dari saripati daging rusa dapat menambah tekstur dan tampilan keseluruhan pai.
Berbagai rempah-rempah masuk ke banyak resep pai daging rusa. Rempah-rempah seperti sage, kayu manis, pala, atau cengkeh menambahkan rasa warna-warni yang khas pada pai yang dibuat dengan daging rusa. Beberapa juru masak berpendapat bahwa pai daging rusa membutuhkan tambahan semacam ini untuk membantu menutupi rasa kuat yang dimiliki daging ini.
Di berbagai daerah di mana venison pie dinikmati, beberapa rasa cenderung mendominasi. Koki di wilayah Amerika Utara cenderung memasukkan rasa ringan seperti sage atau thyme dengan lada hitam dan garam. Di beberapa daerah Eropa di mana pai yang terbuat dari daging rusa adalah hidangan umum, ini mungkin termasuk saus pengurangan anggur merah atau jeli kismis merah.
Beberapa resep pai daging rusa khusus menggabungkan desain familiar yang berbeda yang mungkin digunakan oleh juru masak dengan daging lain yang tersedia secara umum. Misalnya, beberapa pai daging rusa dibuat menyerupai hidangan daerah, di mana, alih-alih kulit pai konvensional, kulitnya bisa terdiri dari mie yang dicampur ke dalam campuran. Resep pai daging rusa lainnya juga dapat menyajikan daging secara berbeda, tanpa kulit bagian atas dan bawah yang biasa.
Sebagian besar ketersediaan hidangan seperti pai daging rusa sangat bergantung pada ketersediaan daging di wilayah atau negara tertentu. Di mana banyak yang masih berburu rusa di alam liar, hidangan ini bisa menjadi cara populer untuk menggunakan daging yang didapat. Di beberapa daerah, rusa sekarang sedang diternakkan, yang dapat meningkatkan popularitas hidangan daging rusa di tempat-tempat tersebut.