Omset adalah semua jenis kue manis atau gurih yang dibuat dengan mengisi adonan dan kemudian melipatnya untuk menutupnya. Sejumlah makanan dapat dianggap sebagai pergantian, dari pasties hingga calzones. Karena bahan-bahannya terselip rapi di dalam kue dalam ukuran porsi tunggal yang nyaman, turnover adalah makanan ringan dan makanan piknik yang populer. Banyak toko menyediakan turnover segar dan beku, dan juga sangat mudah dibuat di rumah.
Jika dibuat manis, turnovers sering menggunakan isian buah, meskipun mungkin juga termasuk custard dan keju manis, atau campuran custard dan buah. Buahnya dibumbui dengan bumbu dan gula, dan biasanya dicampur dengan tepung atau tepung maizena agar tidak terlalu encer. Adonan kue pai atau puff digunakan untuk bagian luar atau bagian luarnya, dan dapat diolesi dengan kocokan telur untuk membantu menyegelnya dan memberikan warna yang seragam.
Pergantian gurih sering kali mengandung bahan-bahan seperti daging, meskipun mereka juga bisa menjadi vegetarian. Adonan pai yang gurih dapat digunakan, tetapi beberapa juru masak lebih suka menggunakan adonan ragi, yang akan lebih kaya dan mengenyangkan. Hasil akhirnya bisa menjadi makanan yang tangguh, apalagi jika omzetnya besar. Ayam dan daging sapi adalah dua bahan umum untuk pergantian gurih, dan hal-hal seperti sayuran panggang dan keju dapat digunakan serta atau sebagai tambahan daging.
Dalam beberapa kasus, omset dirancang agar terasa paling enak saat panas, lebih disukai baru keluar dari oven daripada dipanaskan kembali. Dalam kasus lain, omset bisa dimakan dingin, hampir seperti sandwich. Dalam kedua kasus tersebut, penggunaan dressing dan garnish dapat diterima, mulai dari es krim pada pergantian manis hingga saus pada gurih. Dalam kasus pergantian gurih, makanan dapat dirancang untuk bertindak seperti makanan utuh, disajikan di piring besar dengan atau tanpa hiasan.
Saat melakukan pergantian di rumah, imajinasi adalah satu-satunya batasan isian. Namun, juru masak harus berhati-hati untuk mengentalkan isiannya, karena isian yang encer bisa bocor keluar dari omset saat dimasak. Ini jelas tidak diinginkan. Saat membeli turnovers di toko, ketahuilah bahwa turnovers baru akan bertahan beberapa hari di bawah lemari es, meskipun rasanya mungkin tidak sehebat yang seharusnya. Perputaran beku dapat disimpan hingga tanggal kedaluwarsanya, meskipun rasanya mungkin kurang optimal menjelang akhir jangka waktu ini.