Nuss Schinken adalah ham impor Jerman yang biasanya dikeringkan dan diasap. Dalam bahasa Jerman, Schinken berarti ham, jadi Anda akan menemukan banyak jenis Schinken yang berbeda. Nuss Schinken memiliki rasa dan tekstur yang mirip dengan ham Westphalia, dan mungkin dikenal sebagai ham Westphalia kecil. Perbedaan utamanya adalah potongan keseluruhannya sedikit lebih kecil, dan ham itu sendiri biasanya sedikit lebih kering daripada jenis Westphalia. Biasanya Anda dapat mengganti satu dengan yang lain dalam resep yang meminta keduanya.
Terkadang ham Nuss Schinken dan Westphalia disebut prosciutto Jerman. Mereka mungkin paling baik disajikan dalam irisan setipis kertas, karena agak kering dan asin. Anda dapat mengganti Nuss Schinken untuk prosciutto dalam resep populer untuk melon yang dibungkus prosciutto. Gourmets sering berpikir Nuss Schinken dan Westphalia adalah dua ham yang paling diinginkan, karena menyiapkannya membutuhkan waktu yang lama dan hasilnya dianggap lezat.
Kedua jenis ham tersebut melalui proses persiapan ganda sebelum dijual. Pengeringan kering pertama terjadi, yang pada dasarnya memerlukan pengasinan bagian luar ham dan membiarkannya duduk sampai garam diserap ke dalam daging. Setelah proses pengeringan kering selesai, ham diasapi dengan sangat lambat di atas berbagai jenis kayu. Westphalia dan Nuss Schinken biasanya menggunakan buah juniper, dan terkadang sage untuk proses pengasapan ini membutuhkan waktu minimal satu bulan.
Babi yang digunakan untuk memproduksi kedua jenis ham itu istimewa. Mereka diberi makan biji-bijian dan kacang-kacangan, yang banyak bersikeras membuat perbedaan besar dalam produk akhir. Mereka cenderung kurang berlemak dibandingkan babi lainnya, dan memiliki rasa lembut yang ringan. Rasa ini kemudian mendapat perhatian khusus melalui proses persiapan ganda.
Secara tampilan, Nuss Schinken berwarna pink tua atau hampir merah, dan warna luarnya coklat tua hingga hitam. Jika Anda tidak memiliki alat pengiris profesional di rumah, Anda mungkin ingin memesan deli lokal untuk Anda, karena memotongnya di rumah dalam irisan halus yang dibutuhkan dapat menjadi tantangan. Anda mungkin juga kesulitan menemukan Nuss Schinken; jauh lebih mudah untuk menemukan ham Westphalia.
Carilah di toko makanan khusus, terutama yang Jerman, atau cari ham di tukang daging khusus. Tukang daging Anda mungkin dapat memesan ini jika Anda memberi mereka pemberitahuan sebelumnya. Meskipun sebagian besar ham ini dibuat di Jerman, ada beberapa perusahaan Amerika yang memproduksi ham ini. Pencarian di Internet dapat mengungkapkan beberapa perusahaan sosis dan pengolah daging yang mengkhususkan diri dalam membuat ham khusus otentik.