Muffin courgette adalah muffin manis atau gurih dengan potongan courgette parut dicampur ke dalamnya. Juga disebut squash sumsum atau zucchini, cukini adalah labu musim panas hijau yang lembut dengan rasa yang ringan. Sayuran ini biasanya sangat berair, memberikan banyak kelembapan pada muffin cukini. Kue ini mungkin mengandung berbagai rasa yang berbeda, dari manis yang memanjakan hingga asin dan pedas. Rasa hampir seluruhnya tergantung pada juru masak.
Satu batch muffin cukini umumnya hanya berisi satu atau dua zucchini kecil. Si juru masak biasanya mengupas dan mencuci labu, memotong batang dan ujungnya. Zucchini kemudian diparut menjadi potongan-potongan halus, biasanya di parutan kotak. Ini juga dapat dicincang dengan tangan, meskipun banyak juru masak menganggap ini memakan waktu. Dalam kedua kasus, squash harus dibuat menjadi potongan-potongan yang sangat kecil sehingga mendistribusikan secara merata melalui adonan muffin.
Zucchini parut dapat ditambahkan ke hampir semua resep muffin, tetapi juru masak biasanya harus menyesuaikan jumlah cairan dalam labu. Menghilangkan sekitar sepertiga cairan dalam resep, atau memperpanjang waktu memanggang, biasanya berhasil. Misalnya, jika resep yang akan dimodifikasi membutuhkan 3 bagian susu dan harus dipanggang selama 30 menit, juru masak memiliki dua pilihan. Ia hanya boleh menggunakan 2 bagian susu atau memanggang muffin hingga 40 menit. Satu modifikasi harus banyak, jadi menghilangkan cairan dan memperpanjang waktu memanggang dapat menghasilkan muffin cukini kering.
Muffin zucchini manis mungkin mengandung berbagai macam rasa. Beberapa yang paling umum termasuk kayu manis, keping cokelat, jeruk, dan buah kering. Muffin courgette musim panas mungkin termasuk jeruk mandarin yang dihancurkan dan frosting krim keju lemon di atasnya. Kue-kue musim gugur dapat menggabungkan kayu manis dengan wortel parut dan apel. Mereka yang condong ke arah rasa musim dingin dapat mencoba kismis dan ceri kering atau aprikot. Koki juga dapat menambahkan zucchini parut dan kenari atau almond yang dihancurkan ke dalam adonan untuk muffin yang sangat sederhana.
Beberapa jenis muffin cukini tidak manis sama sekali, tetapi pedas atau gurih. Muffin ini sering mengandung keju, tomat sundried, paprika cincang, dan bumbu chipotle. Muffin cukini yang padat dan berat bahkan mungkin menampilkan daging cincang dan bawang cincang. Versi lain bisa termasuk saus marinara atau sentuhan pesto di adonan. Muffin padat sayuran mungkin juga mengandung labu kuning, jagung, dan jalapeos. Muffin cukini jenis ini sering disajikan dengan sup gurih, semur, atau cabai dan cocok untuk sarapan cepat.