Secara harfiah “mie renyah,” mi krop adalah jenis hidangan Thailand yang terdiri dari mie nasi goreng. Seringkali buatan sendiri, mi krop termasuk saus dan, biasanya, udang atau babi kering atau segar. Itu sering dihiasi dengan telur orak-arik atau sayuran cincang dan disajikan dengan tauge.
Mie yang digunakan dalam mi krop selalu bihun, biasanya bihun, tapi bisa jenis tebal atau tipis. Mie kental biasanya direndam sebelum dimasak. Entah kental atau tipis, mie selalu digoreng dengan minyak dan biasanya dibuang sebelum saus dibuat.
Saus yang digunakan dalam mi krop mungkin mengandung saus ikan, yang disebut man pla atau pasta tomat. Cuka, air jeruk nipis, dan gula kelapa atau gula putih juga digunakan. Bawang putih, terkadang diasamkan, dan bawang merah dapat ditambahkan ke saus juga. Kadang-kadang buncis, kedelai yang difermentasi, atau cabai kering juga bisa ditambahkan. Selain atau sebagai pengganti daging babi atau udang, tahu juga sering digunakan dalam masakan ini.
Untuk menyiapkan mi krop, daging atau tahu biasanya digoreng lalu diangkat. Setelah itu, mie digoreng dan juga diangkat. Mie dan daging biasanya dibiarkan mengalir di atas tisu saat sausnya dimasak.
Bahan saus dicampur jadi satu dan dimasak. Tergantung pada resepnya, bahan-bahan saus dapat digabungkan sekaligus atau dapat ditambahkan sebagian. Jika saus dimasak menjadi beberapa bagian, bawang putih dan bawang merah digoreng, lalu ditambahkan daging.
Gula, kecap ikan, dan cuka, serta kacang kedelai dan cabai jika digunakan, ditambahkan sesudahnya. Setelah campuran mengental, air jeruk nipis dimasukkan dan campuran dibiarkan mendidih. Saat saus selesai, mie dan daging dikembalikan ke wajan atau wajan dan dilapisi cairan. Jika dadih dimasukkan, ditambahkan setelah mie, sesaat sebelum disajikan.
Unsur ketiga dari mi krop adalah garnish. Setelah campuran mie selesai, dapat disajikan ke piring individu dan di atasnya dengan berbagai bumbu atau sayuran cincang. Paprika merah, acar bawang putih, dan bawang hijau semuanya digunakan untuk topping mi krop, dan telur orak-arik, yang diiris tipis, juga sering ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi. Sayuran dan rempah-rempah, seperti tauge, biasanya disajikan sebagai pelengkap. Daun ketumbar atau kucai juga bisa ditambahkan sebagai pelengkap.