Cooking al cartoccio adalah istilah Italia untuk memanggang makanan dalam bungkus kertas. Dalam masakan Italia, pasta, ikan, dan unggas adalah hidangan paling populer yang disiapkan al cartoccio, meskipun banyak makanan lain dapat disiapkan menggunakan metode ini. Tujuan memasak al cartoccio adalah untuk menciptakan uap dan menjaga kelembapan makanan di dalam bungkusnya. Pada waktu penyajian, hidangan al cartoccio dapat disajikan di meja saat masih berada di atas kertas, atau kertas dapat dikeluarkan sebelum disajikan.
Dikenal juga sebagai “en papillote”, kata “cartoccio” berarti kantong kertas, kantong, atau parsel. Kertas tahan lembab khusus untuk memasak al cartoccio disebut kertas perkamen dan biasanya tersedia di lorong toko dengan aluminium foil dan bungkus plastik. Jika kertas perkamen tidak tersedia, aluminium foil dapat diganti, meskipun tidak memiliki efek estetika yang sama. Kertas perkamen tersedia dalam bentuk gulungan atau lembaran dalam berbagai ukuran.
Selain daya tarik estetisnya, memasak al cartoccio membantu makanan mempertahankan kelembapannya dan intensitas rasa alaminya. Tidak ada minyak tambahan yang dibutuhkan, jadi hidangan al cartoccio mungkin lebih sehat dan lebih rendah kalori. Dengan pengecualian daging tertentu yang mungkin memerlukan waktu memasak lebih lama, memasak al cartoccio adalah hemat waktu dan energi.
Untuk masakan al cartoccio, bahan-bahan dapat dimasak sebagian sebelum dibungkus dengan kertas, atau dapat dirakit langsung di dalam bungkus kertas. Seluruh hidangan dapat dipanggang al cartoccio, atau hidangan dapat dibagi menjadi beberapa bagian yang dibungkus sendiri-sendiri. Karena kertas perkamen tahan lembab, sedikit air, kaldu, atau saus dapat ditambahkan ke piring sebelum dipanggang. Penting juga untuk menyikat atau menyemprot kertas perkamen dengan air selama proses memanggang agar tidak gosong dan hancur.
Ada beberapa metode berbeda untuk melipat pembungkus. Makanan dapat ditempatkan secara diagonal di atas kertas, atau dapat disejajarkan dengan tepi vertikal dan horizontal. Kemudian kertas dapat dilipat dengan rapi ke dalam amplop dengan ujung terselip di bawah, atau tepi kertas dapat dikerutkan di sekitar makanan di bagian atas dan di ujungnya. Pada waktu penyajian, amplop mungkin dibuka dengan rapi untuk mengungkapkan makanan di dalamnya, atau mungkin dengan cepat dipotong terbuka. Perhatian harus digunakan untuk menghindari luka bakar uap saat membuka bungkus kertas.